Rotisserie-Lamm ist ein Stück Lammfleisch, das am Spieß aufgespießt und ständig auf kleiner Flamme gewendet wird. Köche müssen darauf achten, dass das Fleisch feucht bleibt, da Lammfleisch vom Rotisserie zum Austrocknen neigt, wenn es nicht richtig begossen wird. Wenn es richtig gemacht wird, verleiht diese Methode dem Lamm oft eine dunkle, würzige Kruste und eine saftige, saftige innere Fleischschicht. Obwohl das Braten im Rotisserie-Stil eine relativ alte Kochmethode ist, hat es sich von einer einfachen Möglichkeit, Fleisch über einem Feuer zu suspendieren, zu einer Kunstform entwickelt. Bei der Zubereitung von Lammfleisch vom Rotisserie steht modernen Köchen eine Fülle von Werkzeugen sowie eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen zur Verfügung.
Köche haben mehrere Möglichkeiten bei der Auswahl eines Fleischstücks für Rotisserie-Lamm. Das Bein und die Schulter sind beide eine gute Wahl, da sie von Natur aus säulenförmig sind und leicht auf einen Spieß passen sollten. Diese abgerundete Form trägt auch dazu bei, dass das Lamm gleichmäßig gart. Das ganze Lamm kann auch auf Rotisserie-Art zubereitet werden, aber dies ist möglicherweise nicht die beste Wahl für einen Anfänger. Das Braten eines ganzen Lammes erfordert die Verwendung eines sehr großen Spießes, der über einer Art Feuerstelle hängt, da viele Grills nicht groß genug sind, um das ganze Tier aufzunehmen.
Meistens sollten Lammschultern und -keulen vom Rotisserie problemlos auf Rotisserie-Baugruppen passen, die für den Einsatz in Grills vorgesehen sind. Einige Grills werden mit diesem Zubehör geliefert, obwohl viele Baumärkte und Haushaltswarengeschäfte Rotisseries separat verkaufen. Bei Lamm, das auf diese Weise gebraten werden soll, sollte normalerweise der Knochen entfernt werden. Erfahrene Köche können dies zu Hause tun, aber die meisten Metzger können es für den unerfahrenen Heimkoch tun. Wenn das Fleisch richtig zubereitet ist, muss der Koch es nur noch auf den Spieß schieben und mit einer kleinen Schnur fixieren.
In den meisten Fällen sollten Köche das Rotisserie-Lamm etwa 6 cm links oder rechts von der Hitzequelle auf den Grill stellen. Dies verhindert normalerweise, dass das Lamm anbrennt und gibt dem Koch viel Platz, um ein Aluminiumblech unter das kochende Fleisch zu stellen. Das Tablett fängt Fetttropfen auf, sodass der Koch sie mit einem Röhrenbaster auffangen und über das Fleisch spritzen kann. Das Begießen etwa alle 30 Minuten sollte dem Lamm viel guten Geschmack verleihen und verhindern, dass es trocken wird.
Obwohl einige Köche Rotisserie-Lamm ohne zusätzliche Gewürze genießen könnten, verwenden die meisten Menschen eine Marinade oder eine Trockenreibe, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Zitronenpfeffer, Rosmarin, scharfer Joghurt und Mesquite-Gewürz sind alle praktikable Optionen. Fruchtmarinaden, vor allem solche mit Ananas und etwas Minze, könnten auch zu Lammfleisch vom Rotisserie köstlich sein.