Pflaumenchutney ist ein indisches Gewürz, das in vielen Teilen der Welt beliebt ist. Im Allgemeinen verwenden die Leute Chutney, um langweilige Gerichte zu würzen oder Fleischgerichte, einschließlich Hühnchen, zu ergänzen. In Indien bereiten die Köche das Chutney normalerweise frisch für das Essen zu, aber in anderen Gegenden stellen die Leute das Chutney her und konservieren es, indem sie es in Gläsern oder im Kühlschrank einmachen. Pflaumenchutneys können je nach Zutaten herzhaft, scharf oder süß sein.
Ein Koch kann eine Vielzahl von Pflaumen verwenden, und normalerweise beeinflusst die verwendete Pflaumensorte den Geschmack des Chutneys. Es können säuerliche oder süße Pflaumen oder eine Kombination aus beidem verwendet werden. Rote, schwarze und grüne Pflaumen sind eine beliebte Wahl.
Obwohl viele Arten von Chutneys aus rohem Gemüse hergestellt werden, werden Pflaumenchutneys und andere Fruchtchutneys oft gekocht. Eine Person kocht normalerweise den Essig und den Zucker und fügt andere Zutaten hinzu, wenn der Zucker vollständig im Essig aufgelöst ist. Ein Rezept kann Apfelwein, Malz oder Malzessig sowie Zitronensaft verlangen. Die Säure und der Zucker helfen, das Chutney zu konservieren und würzen. Der Zucker kann weißer oder brauner Zucker sein.
Andere Zutaten sind üblicherweise Gewürze wie Sternanis, Zimt und Nelken. Herzhafte Gewürze können frischer oder trockener Ingwer, Senfkörner und schwarzer Pfeffer sein. Oft fügen Köche süße oder säuerliche Äpfel hinzu. Nach dem Kochen kühlt ein Koch die Chutney-Mischung ab und verarbeitet sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Traditionell mahlen indische Köche das Chutney auf einem Chutneystein, der einem Mörser und Stößel ähnelt.
Die süß-würzigen Fruchtchutneys ähneln süßeren Salsas. Ein Koch kann das Chutney auf eine püreeartige Textur reduzieren, was traditionell ist, oder es stückiger lassen, was eine moderne Version ist. Das Gewürz ist im Allgemeinen dick. In einigen Gegenden Indiens, wie der Region Westbengalen, ist das Pflaumenchutney ein Chutney nach frischer Art. Es enthält keine konservierenden Zutaten, da ein Koch es kurz vor dem Essen zubereitet.
Frühe britische Entdecker entdeckten Chutneys in Indien und nahmen das Konzept mit nach England. Die englischen Köche entwickelten ihren eigenen Stil, darunter konserviertes Pflaumenchutney. Als das britische Empire expandierte, führten die britischen Köche Pflaumenchutneys in andere Gebiete ein. Einige der Gebiete, in denen das Chutney eingeführt wurde, sind die karibischen Inseln, der amerikanische Süden und Südafrika.
Einige Lebensmittelautoren haben Kochbücher geschrieben, die nur Chutney-Rezepte enthalten. Mehrere Kochbücher behandeln Chutneys, Gurken und andere Konserven. Eine Person kann auch Chutney-Rezepte im Internet finden. Normalerweise könnte eine Person nach „Pflaumen-Chutney-Rezept“ suchen, um Rezepte auf webbasierten Rezeptseiten zu finden.