Einige der besten Tipps für die Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten sind die Verwendung von Arborio-Reis und hochwertigen, frischen Meeresfrüchten. Es kann hilfreich sein, eine warme, helle Brühe für die Flüssigkeit zu verwenden, und wie bei allen Risottos ist häufiges Rühren erforderlich. Das Kochen der Meeresfrüchte getrennt vom Risotto kann die Zubereitung des Gerichts oft erleichtern.
Arborio-Reis ist ein kurzkorniger Reis, der sich ideal für die Zubereitung von Risotto eignet. Der Stärkegehalt dieser Reissorte ist für die Cremigkeit verantwortlich, die oft bei Risotto angestrebt wird. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten, da italienische Köche traditionell keinen Käse mit Meeresfrüchten mischen. Carnaroli, Roma und Vialone Nanoreis können ebenfalls mit guten Ergebnissen verwendet werden. Unabhängig davon, welcher Reis enthalten ist, ist es wichtig, ihn vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit leicht in Butter oder Olivenöl zu rösten.
Wie bei jeder Meeresfrüchte-Mahlzeit ist erstklassiger frischer Fisch oder Meeresfrüchte ideal für Meeresfrüchte-Risotto, um sicherzustellen, dass das gesamte Gericht würzig und zart in der Textur bleibt. Wenn keine frischen Meeresfrüchte verfügbar sind, können hochwertige Tiefkühlfische oder Schalentiere ersetzt werden. Die Textur und der Geschmack von Meeresfrüchten in Dosen sind normalerweise nicht ideal.
Leichte Brühe, die den Geschmack des Fisches nicht übertönt, eignet sich am besten für Meeresfrüchte-Risotto. Muschel- oder Fischbrühe wird normalerweise bevorzugt, obwohl Hühnerbrühe zur Not funktionieren kann. Egal welche Art von Flüssigkeit verwendet wird, sie sollte bis zum Köcheln erhitzt und während der Zubereitung des Risottos warm gehalten werden. Sobald der Reis geröstet ist, sollte die warme Brühe löffelweise zum Reis gegeben werden, bis sie aufgebraucht ist. Die Menge der Brühe hängt ganz von der Reismenge ab.
Die Vorstellung, dass die Cremigkeit von Meeresfrüchte-Risotto von Käse oder Sahne herrührt, ist ein weit verbreiteter Irrtum; es stammt tatsächlich aus der Stärke des Reises und der Kochmethode. Bei der Zubereitung von Risotto ist es wichtig, die Brühe nach und nach wie oben beschrieben hinzuzufügen. Rühren Sie den Reis nach jeder vollen Kelle Brühe ständig um, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Dies bringt die natürliche Stärke des Reises zum Vorschein, wodurch das Meeresfrüchte-Risotto reichhaltig und cremig wird, ohne dass Sahne hinzugefügt wird.
Meeresfrüchte sind notorisch leicht zu verkochen, was ihren Geschmack beeinträchtigen und sie gummiartig oder zäh machen kann. Bei der Zubereitung von Meeresfrüchte-Risotto kann es hilfreich sein, den Fisch getrennt vom Reis zu kochen und erst zum Schluss hinzuzugeben; Dies kann erreicht werden, indem die gekochten Meeresfrüchte nach der letzten Kelle Brühe vorsichtig in das Risotto gelegt werden. Wenn das Rezept verlangt, dass die Meeresfrüchte mit dem Reis gekocht werden, können die meisten Fisch- und Schalentierarten, insbesondere gehackt oder gewürfelt, für die letzten fünf bis sieben Minuten der Garzeit zum Risotto hinzugefügt werden. In den meisten Fällen werden die Meeresfrüchte gleichzeitig mit dem Reis gekocht.