Moustalevria ist ein griechisches Dessert aus Traubenmost, Maismehl und traditionell Holzasche. Er wird am besten im September hergestellt, wenn die Trauben reif für die Ernte sind und der Traubenmost frisch ist. Most ist der Saft der Traube nach dem Pressen, aber vor der Gärung. Es kann in Fachgeschäften gekauft werden, aber viele griechische Haushalte stellen es von Grund auf neu her.
Die Trauben werden gewaschen und sorgfältig entstielt, bevor sie im eigenen Saft ohne Zusatz von Wasser langsam gekocht werden. Sie werden dann von Hand oder Mühle zerkleinert, um den Most zu extrahieren. Dieser wird dann durch ein feines Netz gesiebt, um die Flüssigkeit von der Traubenschale und den Kernen zu trennen. Ein kleiner Löffel Asche aus dem Kamin oder Holzofen wird hinzugefügt und die Mischung eine Stunde lang langsam gekocht.
Anschließend wird die Flüssigkeit erneut gesiebt und abgekühlt. Es wird gemessen und die entsprechende Menge Mehl oder Maismehl wird hinzugefügt und gemischt, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Diese Mischung wird erneut gekocht und sobald sie anfängt einzudicken, wird die Moustalevria in Schüsseln gegossen, mit gehackten Mandeln und Zimt belegt und abkühlen gelassen. Das Endergebnis ist ein dickes Gel, das mit einem Löffel gegessen wird.
Traditionell war die Asche, die bei der Herstellung von Moustalevria verwendet wurde, das Ergebnis von Bränden, die mit dem Holz von Bäumen in der Umgebung von Landdörfern entzündet wurden. Da heutzutage nicht jeder einen Kamin oder Zugang zu sauberem Holz hat, kann die Asche je nach Rezept durch einen Löffel Natron oder Backpulver ersetzt werden. In einigen Fällen, wenn die Trauben sehr reif und süß waren, ist die Zugabe von Asche oder Backpulver nicht notwendig und die Rezeptur kann auf Traubenmost und Maismehl oder Mehl reduziert werden. Die Asche wird hinzugefügt, um die Bitterkeit des Weines zu reduzieren und die Verunreinigungen aus dem Most zu entfernen.
Die griechische Küche basiert auf der Saison und die frischesten Zutaten werden während der Saison verwendet. Aus diesem Grund ist Moustalevria im September und Oktober, den Monaten der Weinlese, am besten. Andere Süßigkeiten, die aus Traubenmost hergestellt werden, sind Moustokouloura oder Traubenmostkekse und Petimezopita, hergestellt aus dem natürlichen hausgemachten Süßstoff Petimezi oder eingekochter Traubenmost. In der Vergangenheit, vor dem Aufkommen von Zucker und künstlichen Süßstoffen, wurde Petimezi in luftdichten Gläsern gelagert und das ganze Jahr über zum Süßen von Brot, Kuchen, Pudding und Keksen verwendet.