Honigkleie-Muffins sind einzelne, Cupcake-förmige Portionen von gesüßtem Schnellbrot mit diesem natürlichen Süßstoff und Getreide-Nebenprodukt. Der Honig wird auf natürliche Weise von Bienen erzeugt, die Blütennektar gewinnen, mischen und aufbewahren, und er kann roh oder verarbeitet sein, wenn er für Muffins verwendet wird. Kleie, die äußere Hülle eines Vollkorns, wird durch Mahlen gewonnen und mit Mehl oder anderen Körnern kombiniert, um den Muffins Textur, Dichte und Ballaststoffe zu verleihen. Die Muffins enthalten eine Vielzahl weiterer Grundzutaten und Beilagen, und es sind mehrere Vorbereitungs- und Backanpassungen erforderlich.
Honig ist ein natürlicher Süßstoff, der entsteht, wenn Bienen Blütennektar mit den Enzymen in ihrem Speichel mischen und die Mischung dann in ihren Bienenstockwänden speichern, wo die Hitze ihrer Flügel Feuchtigkeit entzieht. Die Farbe und Textur des Honigs hängt davon ab, aus welchen Blüten der Nektar stammt. Der meiste Honig, der in Supermärkten verkauft wird, ist pasteurisiert, obwohl roher Honig normalerweise in Reformhäusern und auf Bauernmärkten erhältlich ist.
In Honigkleie-Muffins wird diese dicke Substanz verwendet, um dem schnellen Brot Süße und etwas Feuchtigkeit zu verleihen. Es kann auch als gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet werden, wenn der Honig roh ist. Honig muss möglicherweise einige Sekunden lang erhitzt oder sein Behälter in heißes Wasser gestellt werden, besonders in den kälteren Monaten oder wenn er roh ist, um das Eingießen zu erleichtern.
Die zweite Hauptzutat – Kleie – in diesem Muffin stammt aus einem Vollkorn, normalerweise Weizen oder Hafer. Ganze Körner haben eine harte Außenschale, die beim Mahlen abgetrennt werden kann, wodurch Kleie entsteht. Reis, Mais und Hirsekleie sind ebenfalls erhältlich. Oft wird Kleie mit einer Art Mehl vermischt, um die Basis eines Muffin-Teigs zu bilden. Das Mehl verleiht den Muffins eine weiche, schwammige Qualität und die Kleie fügt Dichte und Textur hinzu.
Andere Grundzutaten sind in Honigkleie-Muffins enthalten. Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver helfen den Muffins aufzugehen und aufzulockern, während feuchte Zutaten wie Öl oder Butter und Eier binden, Feuchtigkeit hinzufügen und auch beim Aufgehen helfen können. Anstelle von fettreicher Butter oder Öl können pürierte Früchte verwendet werden. Zusätze wie Nüsse und frische oder getrocknete Früchte verleihen mehr Textur und Geschmack, ebenso wie Backgewürze.
Bei der Zubereitung von Honigkleie-Muffins werden die trockenen Zutaten zusammen gesiebt. Honig wird mit den feuchten Zutaten und Bindemitteln gegossen und langsam in die trockenen Zutaten eingerührt, bis sich ein glatter Teig bildet. Honigkleie-Muffins erfordern häufig etwas mehr Flüssigkeit und Rühren als solche, die mit voll angereichertem Mehl hergestellt werden, und eine etwas niedrigere Ofentemperatur verhindert, dass der sirupartige Süßstoff anbrennt.