Almogrote ist ein Käsegericht mit einer weichen, aber etwas dicken Textur, ideal zum Aufstreichen auf Brot. Es stammt von den Kanarischen Inseln, insbesondere von La Gomera. Viele Leute halten das Gericht auch für eine spanische Küche, da die Kanarischen Inseln eine der autonomen Gemeinschaften Spaniens sind. Neben dem Aufstreichen auf Brot kann der Almogrote auch auf Gemüse wie Kartoffeln und Tomaten verwendet werden.
Es gibt zwei mögliche Ableitungen für das Wort „Almogrote“. Einige sagen, dass es vom arabischen Begriff „al mojrot“ stammt, was mit „Käsesauce“ übersetzt wird. Andere sagen, dass es vom spanischen Wort „almodrote“ stammen könnte, das ebenfalls eine Sauce ist, die hauptsächlich aus Öl und Knoblauch besteht. Diese beiden möglichen Ableitungen sprechen dafür, wie die kanarische Küche Einflüsse sowohl aus der arabischen als auch aus der spanischen Kultur hat.
Traditionell wird Almogrote aus übrig gebliebenen, gehärteten, nicht pasteurisierten Käse hergestellt, der normalerweise aus Ziegenmilch hergestellt wird. Der Käse wird dann mit einem Mörser und Stößel oder einer modernen Küchenmaschine für eine schnellere Methode in kleinere Stücke zerkleinert. Um den Käse weiter weicher zu machen, wird Olivenöl untergemischt. Der Mischung werden andere einfache Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzugefügt, die alle gut gehackt werden sollten, damit sich die Mischung richtig vermischt.
In einigen Fällen werden die Zutaten ersetzt oder mit anderen Zutaten kombiniert, um einen anderen Geschmack zu ergeben. Der Ziegenkäse kann mit Schafskäse gemischt werden, der eine cremigere Konsistenz hat als die Ziegenkäsesorte. Schwarzer Pfeffer kann für einen würzigeren Kick auch ersetzt oder mit Cayennepfeffer kombiniert werden. Tomaten können auch als optionale Zutat hinzugefügt werden, um dem Gericht mehr Säure zu verleihen.
Einige Käser stellen andere Variationen des kanarischen Streichkäses her, indem sie andere Zutaten hinzufügen. Zum Almogrote Receta gehören Nelken sowie Kartoffeln, deren Stärke dem Gericht mehr Cremigkeit verleiht. Der Almogrote Guachinerfe wird aus gereiftem oder gereiftem Käse hergestellt und ersetzt Olivenöl durch Pflanzenöl. Einige amerikanisierte Versionen des Käsegerichts fügen gelegentlich Senf und Butter hinzu, um einen anderen Geschmack, eine andere Textur und eine andere Farbe zu erhalten.
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung des Almogroten ist das Entfernen des Öls, das nach dem Aushärten aus dem Käse ausgetreten ist, da die Zugabe des Öls die Textur und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Diese Käsepaste enthält auch einige ernährungsphysiologische Vorteile, insbesondere die erhebliche Menge an Kalzium aus dem Käse. Olivenöl versorgt den Körper mit gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren, während Knoblauch dafür bekannt ist, Antioxidantien zu enthalten, die die Körperzellen gesund halten.