Hühnchen-Piccata ist eine moderne Version des klassischen italienischen Kalbs-Piccata, die vor allem in der Region Mailand in Italien genossen wird. Hühnchen-Piccata ist natürlich nicht nur in Italien erhältlich. In den meisten italienischen Restaurants auf der ganzen Welt finden Sie ausgezeichnete Versionen von Hühnchen- oder Kalbfleisch-Piccata. Dies ist ein köstliches herzhaftes Gericht, schnell zubereitet, mit Akzenten von Zitrone, normalerweise Weißwein und gelegentlich Kapern.
Piccata ist eine Form des italienischen Verbs picchiare, was soviel wie schlagen, auspeitschen oder hämmern bedeutet. Traditionell besteht die Leichtigkeit des Kochens bei der Herstellung von Hühnchen-Piccata darin, dass die Hähnchenbrust (oder Puten- oder Kalbfleisch) extrem dünn zerstoßen wird, bevor sie in Mehl ausgebaggert und schnell in einer Pfanne gebraten werden. Dadurch wird die Garzeit erheblich verkürzt. Wenn Sie Hähnchenbrust nicht zerstampfen möchten, können Sie auch Hühnchen-Piccata mit normal großen Brüsten zubereiten. Passen Sie einfach Ihre Garzeit an, um ein dickeres Hähnchenstück zu garen.
Sobald das Hühnchen in Olivenöl angebraten ist, bereiten Sie eine schnelle Sauce zu, die Zitronensaft, etwas Weißwein, manchmal Schalotten und italienische Petersilie enthält. Die Rezepte für Hühnchen-Piccata unterscheiden sich darin, ob Kapern hinzugefügt werden sollen oder nicht. Manche Leute genießen diese pikanten, erbsengroßen Häppchen wirklich und andere mögen sie nicht. Die Wahl liegt wirklich beim Koch. Andere schneiden ein paar Pilze in der Sauce oder fügen einige Oliven hinzu. Einige Köche verwenden etwas gehackte Pancetta, um die Soße zuzubereiten. Die Sauce wird reduziert und das Hühnchen wird in den letzten ein oder zwei Minuten wieder in die Sauce gegeben, um seinen Geschmack aufzusaugen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hühnchen-Piccata zu präsentieren. Am traditionellsten ist es wahrscheinlich, die Piccata mit einem gesunden Klecks Sauce auf Polenta zu servieren. Kleine Pastasorten wie Ditalini oder Orzo sind eine ausgezeichnete Wahl als Bett für Hühnchen-Piccata. Sie können Hühnchen-Piccata auch auf Reis oder Couscous servieren. Eine Beilage mit etwas gehackter Petersilie ist wirklich alles, was Sie brauchen, um dieses Gericht zu einem spektakulären Gericht zu machen, das je nach Größe Ihrer Pfanne und der Anzahl der verwendeten Hähnchenbrust für eine beliebige Anzahl von Personen geeignet ist.
Wenn Sie vorhaben, die Hähnchenbrüste mit der Picchiare-Methode zu glätten, müssen Sie beim Stampfen etwas vorsichtig sein, um nicht rohes Hühnchen in Ihrer Küche zu verteilen. Es kann hilfreich sein, das Hühnchen in eine Plastiktüte zu legen, damit jegliches Spritzen minimiert wird, und du solltest eine Dicke von etwa einem Viertel Zoll (64 cm) oder weniger anstreben. Es ist in Ordnung, wenn das Huhn fast durchsichtig ist oder während des Schlagvorgangs ein oder zwei Risse hat.
Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, können Sie alternativ häufig lokale Metzger bitten, Ihr Hühnchen wie Steak zart zu machen, um die dünnen Streifen zu erhalten, die Hühnchen-Piccata so köstlich machen. Sie können auch Zeit sparen, indem Sie eine halbe Brust schmettern und dann kräftig klopfen. In welcher Form auch immer, dieser Mailänder Klassiker ist ein würdiges Essen.