Fougerus-Käse ist ein aus Nordfrankreich stammender Kuhmilchkäse. Der Käse wird traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und hat eine dichte, cremige Textur und einen Geschmack, der ihm stark an Brie erinnert. Obwohl er nicht so beliebt ist wie Brie, ist Fougerus-Käse ein recht respektabler Käse und kann bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot, würzigen Weißweinen und milden Früchten serviert werden. Spezialgeschäfte können Fougerus führen, und der Käse kann auch speziell bei Importeuren bestellt werden.
Der Käse ist nach dem einzigen Farnwedel benannt, der traditionell die Rinde schmückt. Fougére bedeutet auf Französisch „Farn“. Der Farn wird kurz vor dem Verpacken des Käses hinzugefügt, hat also keinen großen Einfluss auf den Geschmack, verleiht dem Käse jedoch eine stilvolle Note, wenn er im Ganzen präsentiert wird. Typischerweise trocknet der Farn während des Verpackungsprozesses aus und ist normalerweise essbar, obwohl die Textur des getrockneten Farns mit dem Weichkäse kollidieren kann. Manche Hersteller pressen vor dem Verkauf auch andere Blüten oder Blätter in die Rinde.
Fougerus-Käse hat wie Brie ein weiches, cremiges Inneres mit einem leicht salzigen, kalkigen Geschmack. Die dicke, samtige Rinde ist voll essbar und tatsächlich sehr aromatisch. Bei Zimmertemperatur serviert, ist der Käse weich und sehr streichfähig. Er kann auch geröstet werden, um ihn flüssiger zu machen, für Leute, die einen flüssigen Aufstrich mögen. Einige Verbraucher sind der Meinung, dass der Geschmack und die Textur von Fougerus-Käse Brie überlegen sind, und es kann Spaß machen, eine Vergleichskäseverkostung unter Leuten durchzuführen, die die verschiedenen weichen Käsesorten mit blumiger Rinde Frankreichs probieren möchten.
Der Käse kann manchmal als handwerklicher Bauernkäse bezeichnet werden, da er im traditionellen Stil einer französischen Milchfarm hergestellt wird. Bauernkäse ist in der Regel einfacher im Geschmack und kurz gereift, da er nicht für den Markt bestimmt ist. Wie andere Bauernkäse wurde Fougerus-Käse zunächst für den persönlichen Gebrauch hergestellt, bis er ein Mitglied der breiten Öffentlichkeit in seinen Bann zog. Käsehersteller Robert Rouzaire wird normalerweise zugeschrieben, dass er in den 1960er Jahren den Fougerus-Käse als handwerklichen Bauernkäse auf den allgemeinen Markt gebracht hat.
Wie viele handwerkliche Käsesorten wird Fougerus-Käse traditionell aus Rohmilch hergestellt, die einen sehr charakteristischen Geschmack und eine ganz besondere Textur ergibt. Es erfordert auch einen sorgfältigen Umgang, da Rohmilch bei unsachgemäßer Behandlung unsicher werden kann. In den Vereinigten Staaten wird der Käse mit pasteurisierter Milch hergestellt, da er nicht ausreichend gereift ist, um in Rohmilchform verkauft zu werden. Der pasteurisierte Käse leidet leider geschmacklich.