Ein Puto ist eine Art philippinischer Muffin oder Kuchen, der normalerweise aus Reismehl hergestellt wird. Diese Muffins werden immer gedämpft und können je nach Mehlsorte verschiedene Farben haben. Normalerweise weiß oder gelb, können sie sogar leuchtende Violetttöne haben, ohne künstliche Farbstoffe. Putos werden oft mit Käse oder Anissamen belegt und können leicht zu Hause zubereitet werden.
Mehl, Backpulver und Zucker sind in einem Puto enthalten, ebenso wie Butter oder Margarine, Milch und Eiweiß. Je nach Vorliebe des Kochs können verschiedene Milchsorten verwendet werden, z. B. Kokosmilch, Kondensmilch oder Weißmilch. Gelegentlich werden sowohl Eiweiß als auch Eigelb verwendet.
Um einen Puto zu machen, werden das Mehl und das Backpulver zusammen gesiebt, bevor sie in den Teig aufgenommen werden. Die Butter wird weich, aber nicht geschmolzen, da sie mit dem Zucker in einem Prozess namens Aufschäumen geschlagen werden muss. Das Aufschäumen der Butter verleiht ihr einfach eine leichte Textur.
Wenn die Butter aufgeschäumt ist, wird die Mehl-Backpulver-Mischung zur Butter gegeben, ebenso die Milch. Beides wird abwechselnd in kleinen Mengen hinzugefügt und verrührt, bis es sich vereint. Wenn nur Eiweiß verwendet wird, werden diese separat geschlagen, bis sie zu steifen beginnen. Dann wird Zucker hinzugefügt und die Mischung steif geschlagen. Obwohl das Eiweiß mit der Hand verquirlt werden kann, empfiehlt sich für diesen Vorgang ein elektrischer Mixer.
Sobald das Mischen abgeschlossen ist, wird die steife Eiweißmischung unter die Mehlmischung gefaltet. Das Falten ist eine schonende Art, Zutaten zu mischen, die die Luft, die in der Eimischung eingeschlossen ist, zurückhält und eine lockere, leichte Zusammensetzung des gekochten Bonbons ermöglicht. Durch einfaches Umrühren der Zutaten würde die eingeschlossene Luft verloren gehen und das fertige Produkt wird flach und schwer.
Putos werden normalerweise in Formen gekocht und können in Muffinformen gekocht werden. Die Formen oder Pfannen sind zu drei Viertel mit Teig gefüllt und können mit Bananenblättern ausgekleidet werden. Schnell schmelzender Käse oder Anissamen werden oft vor dem Backen auf den Teig gelegt.
Putos sind immer gedämpft. Dabei ist jedoch darauf zu achten, dass das Kondenswasser im Dampfgarer die Garmuffins nicht berührt. Ein Musselintuch zwischen Deckel und Pfanne zu legen, sollte die Feuchtigkeitstropfen auffangen und sicherstellen, dass die Putos richtig aufgehen. Nicht alle Dampfer benötigen ein Tuch, aber viele aus Metall.
Für einige Farbvariationen macht die Verwendung von Ube-Pulver gemischt mit Allzweckmehl die Putos zu einem hellen Lavendel und verleiht den Muffins einen etwas anderen Geschmack. Ube-Pulver ist einfach das pulverisierte Fleisch von lila Yamswurzeln. Putos werden oft mit Dinuguan serviert, einer Art philippinischer Bluteintopf, der normalerweise sowohl Schweinefleisch als auch Innereien enthält.