Spargel richtig zu lagern ist eine gute Möglichkeit, ihn frisch zu halten und in Ruhe verzehrbereit zu sein. Die richtige Lagerung kann verhindern, dass Spargel holzig oder zäh wird und seinen hervorragenden, frischen Geschmack verliert. Wenn Sie Spargel frisch lagern, sollten Sie ihn innerhalb von etwa einer Woche aufbrauchen, da der Geschmack über längere Zeiträume deutlich nachlässt. Die langfristige Lagerung von Spargel kann durch Einlegen oder Einmachen frischer Stangen erfolgen.
Wenn Spargel innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden soll, ist es oft am einfachsten, ihn einfach in einen kühlen Teil des Kühlschranks zu stellen. Für optimale Frische die Enden abschneiden und in einem fest verschlossenen Plastikbeutel aufbewahren. Einige Experten empfehlen außerdem, der Tüte ein leicht angefeuchtetes Papiertuch beizulegen, um den Spargel feucht zu halten.
Spargel länger als einen Tag zu lagern, kann eine etwas ungewöhnlichere Methode sein. Nimm ein großes Glas und fülle es mit ein paar Zentimeter frischem, kaltem Wasser. Schneiden Sie die Enden des Spargels mit einem Messer ab oder brechen Sie die Enden einfach ab. Legen Sie den Spargel mit den Spitzen nach oben in das Glas und decken Sie das gesamte Glas mit einer Plastiktüte ab. Im Kühlschrank aufbewahrt hält dieser Spargel etwa eine Woche lang frisch und knusprig. Überprüfen Sie das Glas täglich und ersetzen Sie das Wasser, wenn es trüb oder schlammig geworden ist.
Wenn in der Saison reichlich Spargel angeboten wird, kann es unmöglich werden, alles zu essen, bevor es hart wird. Anstatt überschüssige Stiele einfach wegzuwerfen, solltest du in Erwägung ziehen, Spargel über einen längeren Zeitraum zu lagern, indem du Beiz- oder Konservenmethoden verwendest. Für diese langfristige Spargellagerung werden sterile Gläser, ein Siedewasserprozessor oder Druckdosierer und Beizzutaten benötigt.
Um Spargel zu dosen, sterilisieren Sie Gläser und Deckel und halten Sie sie heiß, bis sie gebraucht werden. Waschen Sie die Spargelstangen und schneiden Sie sie in Längen, die leicht in das Glas passen, mit wenig Platz für Kopffreiheit. Für eingelegten Spargel muss eine Beizmischung zubereitet werden, oft mit Essig, Knoblauch, frischem Dill, Salz und Pfeffer. Die Beizflüssigkeit wird gekocht, um einen konzentrierten Geschmack zu erzielen, und dann über den Spargel in den Gläsern gegossen. Jedes Glas muss sorgfältig mit einem sauberen Tuch abgewischt werden, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeitsspuren zurückbleiben, bevor die Gläser verschlossen werden.
Wie bei allen Dosenzubereitungen ist es wichtig, Gesundheitsrisiken durch die richtige Verarbeitung von eingelegtem oder Dosenspargel zu reduzieren. Verwenden Sie einen kochenden Wasserprozessor für die versiegelten Gläser und lassen Sie die Gläser dann bis zu einem Tag abkühlen. Nicht richtig verschließende Gläser sollten entsorgt werden, da sich gefährliche Bakterien darin ansammeln können. Eingelegter Spargel hält sich bei richtiger Verarbeitung bis zu einem Jahr und ist das ganze Jahr über eine tolle Möglichkeit, Spargel zu genießen.