Nichts sagt einem Senegalesen so viel Heimat wie Thieboudienne. Dieses One-Pot-Reis- und Fisch-Abendessen weiß sicherlich, wie man eine Familie zusammenbringt. Das Essen wird aus einer riesigen, gemeinsamen Schüssel serviert, um die herum die Gäste sitzen oder hocken, und schöpfen Handflächen voll aus, die schnell angestochen und angestochen und zu mundgerechten Häppchen gerollt werden. Das einzige, was thieboudienne nicht kann, ist seinen eigenen Namen zu buchstabieren, da er gerne thiep bu dinenne, ceebu djen und eine Vielzahl anderer phonetischer Schreibweisen verwendet.
Egal wie es geschrieben wird, dieses aromatische Familienessen, das seinen Ursprung bei den Woolof hat, ist so allgegenwärtig, dass es von vielen Senegalesen als Nationalgericht bezeichnet wird. Mit einem Dutzend Schreibweisen und einem Dutzend quadratischer Variationen gibt es keinen falschen Weg, Thieboudienne zuzubereiten. Im Erdgeschoss gibt es immer Reis, vorzugsweise Kurzkorn- oder Klebreis, sowie gedünsteten, gebratenen oder getrockneten Fisch. Tomaten oder Tomatensoße, Röstzwiebeln und Knoblauch sowie Palm- oder Erdnussöl runden eine alltägliche Hausmannskost ab.
Einige Köche nutzen die Gelegenheit, alles Gemüse einzubeziehen, das verfügbar ist. Besonders beliebt sind Kohl, Süßkartoffeln und Kartoffeln. Wenn sie Saison haben, können Auberginen hineinspringen und spielen sowie gehacktes Grün wie Petersilie. Ein ordentlicher Schuss Scotch Bonnet Hot Sauce zum Verbrennen ist in vielen Haushalten unverzichtbar.
Thieboudienne ist bei der Zubereitung des Fisches ebenso gelassen wie bei der Schreibweise seines Namens. Traditionell wurde gerade genug getrockneter Fisch verwendet, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Heute haben Köche, die in Meeresnähe leben, mehr Möglichkeiten, ganze Fische oder Filets zuzubereiten, entweder durch Braten über einem aromatischen Holzgrill oder durch Dämpfen.
Dieses Reis- und Fischgericht hat seine Wurzeln in der spanischen Paella. Wie dieser ältere Cousin kann Thieboudienne auch mit anderen Fleischsorten sowie Meeresfrüchten zubereitet werden. Eine Version, bei der das Protein auf Rindfleisch beschränkt ist, heißt ceebu yapp und ist fast genauso beliebt.
Unabhängig von den Zutaten, die es letztendlich in den Topf schaffen, ist die Kochmethode dieselbe. Zwiebeln und Knoblauch werden angebraten und zusammen mit dem Fisch in einem Topf vereint. Als nächstes springt verdünntes Tomatenmark oder -sauce zusammen mit mehreren Tassen Wasser und dem Gemüse. Sobald alles gekocht ist, wird es entfernt, damit die restliche Flüssigkeit den Reis mit offenen Armen empfangen kann.
Der nächste Teil ist nicht gerade knifflig, aber das Timing zählt. Der Moment, um den Reis aus dem Kocher zu ziehen, ist, nachdem das Wasser abgekocht ist und die untere Reisschicht zu rösten begonnen hat. Es darf aber nicht anbrennen, sonst geht das Gericht kaputt. Der geröstete Reis sollte in einer dünnen Schicht rund um die Schüssel verteilt werden, und das Gemüse und der Fisch oder das Fleisch werden zart darauf gesteckt.