Kalbshaxe kommt direkt unter dem Knie einer Wade und wird auf verschiedene Weise zubereitet. Obwohl Kalbfleisch im Allgemeinen die zarteste Form von Rindfleisch ist, hat die Haxe den Ruf, zäher zu sein als andere Kalbfleischstücke. Durch lange, langsame und feuchte Zubereitungsformen wie die Haxe wird das Fleisch zart und führt zu einer Vielzahl beliebter Gerichte. Aufgrund seiner Zähigkeit empfehlen die meisten Köche, Kalbfleischstücke nicht mit Methoden zuzubereiten, die trockene Hitze beinhalten, wie Grillen, Grillen oder Braten.
Das Schmoren ist eine der einfachsten Zubereitungsarten von Kalbfleisch, da das Fleisch bei niedrigen Temperaturen mehrere Stunden in einem gewürzten Flüssigkeitsbad garen kann. Diese Art des niedrigen und langsamen Garens lässt den Fettgehalt zusammen mit zähem Bindegewebe wie Kollagen und Elastin mit dem Fleisch schmelzen, was zu einer erhöhten Zartheit führt. Osso buco, ein traditionelles italienisches Gericht mit weniger zarten Kalbsstücken zusammen mit Wein, Tomaten und Gemüse, ist ein beliebtes Schmorrezept für Kalbshaxen. Der Prozess beginnt damit, das Fleisch in einem holländischen Ofen zu bräunen, jede weitere Zutat hinzuzufügen und auf dem Herd zu köcheln, bis es fertig ist. Es gibt viele Variationen von Osso Buco, bei denen das Gericht jeweils mindestens zwei oder drei Stunden auf niedriger Stufe köcheln und kochen muss, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.
Eine weitere effektive Art, Kalbshaxe zuzubereiten, ist das einfache Dünsten, das auch von einem langen, langsamen Köcheln profitiert. Mit einem Slow Cooker oder einem großen Dutch Oven wird vorgebratenes Kalbfleisch den größten Teil des Tages in einer Fleischbrühe langsam gedünstet, bis es zart ist. Diese Methode ist eine flexible Art, Kalbfleisch zuzubereiten, da mit dem Fleisch beliebig viele Zutaten in den Topf kommen können. Kalbseintopf mit Wurzelgemüse ist ein beliebtes Gericht, ebenso wie ein einfacher, langsam gegarter Schmorbraten mit Mehlschwitze. Das Bemehlen und Bräunen des Fleisches vor dem Schmoren wird den Geschmack einschließen und das Entweichen von Saft verhindern.
Im Allgemeinen führt jede feuchte Zubereitungsmethode, die ein langsames Garen der Kalbshaxe bei niedrigen Temperaturen ermöglicht, zu guten Ergebnissen. Neben Dünsten und Schmoren kann die Haxe auch in eigener Flüssigkeit im Ofen mariniert und gegart werden. Kalbfleisch, Kräuter und Wasser in eine ofenfeste Plastiktüte geben und zwei oder mehr Stunden backen ergibt einen zarten Kalbsbraten mit Soße. Optional das Wasser durch Rotwein oder Fleischbrühe ersetzen und Gemüse in den Beutel geben, um eine komplette Kalbshaxenmahlzeit zuzubereiten.