Lauch, ein Mitglied der Allium-Pflanzenfamilie, ist eng mit Zwiebeln verwandt und kann auf die gleiche Weise gekocht werden. Im Gegensatz zu Zwiebeln muss Lauch jedoch vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, da sich zwischen den Blattschichten meist eine ordentliche Menge Sand oder Schmutz befindet, unabhängig davon, wie oder wo er angebaut wurde. Es gibt viele Möglichkeiten, Lauch zuzubereiten, und das Gemüse selbst ist vielseitig und eignet sich gut zum Braten, Schmoren, Kochen in Suppen oder Brühen oder zum Braten im Ofen. Lauch kann als Ersatz für Zwiebeln oder als Teil eines Mirepoix verwendet werden, oder er kann gekocht und allein als Gemüsebeilage serviert werden. Es ist sogar möglich, Lauch langsam zu kochen, bis er für einen reichen, entwickelten Geschmack karamellisiert.
Bevor Sie versuchen, Lauch zu kochen, ist es wichtig, ihn zu reinigen. Dazu wird der Lauch der Länge nach halbiert, um die verschiedenen Schichten freizulegen, und dann entweder jede Schicht unter fließendem Wasser gereinigt oder der Lauch in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. In einer Schüssel fallen Splitt und Schmutz auf den Boden der Schüssel, während der Lauch nach oben schwimmt. Die faserigen, tiefgrünen Blätter des Lauchs sollten entfernt werden, obwohl sie als Aroma in der Brühe verwendet werden können.
Eine einfache Möglichkeit, Lauch zuzubereiten, besteht darin, die hellen Teile eines Lauchs in kleine Stücke zu schneiden und diese Teile mit etwas Butter oder Olivenöl in eine heiße Pfanne zu legen. Anschließend kann der Lauch bei mittlerer Hitze so lange angebraten werden, bis er wie eine Zwiebel anschwitzt, das heißt, er ist weich, glänzend von der Feuchtigkeit in der Pfanne und an der Oberfläche etwas durchscheinend. Sautierter Lauch kann so serviert werden, wie er ist, oder als Akzent gegen Ende des Garvorgangs in andere Gerichte eingearbeitet werden.
Die Verwendung in Suppen, Brühen oder Eintöpfen ist eine effektive Methode, um Lauch zu kochen, um den größten Teil des darin enthaltenen Geschmacks zu extrahieren. Eine klassische Suppe, bekannt als Vichyssoise, besteht aus Milch oder Sahne, Kartoffeln und Lauch, die zusammen gekocht und abgekühlt werden, wobei die Suppe gekühlt serviert wird. Der Geschmack von Lauch passt auch gut zu cremigen Suppen oder Suppen, die mit Käse zubereitet werden.
Lauch kann auch im Ofen geröstet werden. Wenn Lauch kocht, beginnt er zu karamellisieren und konzentriert seinen Geschmack in weichen, gebräunten Bereichen. Dazu kannst du halbierten Lauch auf eine Auflaufform legen und leicht mit Öl und etwas Salz bestreichen und dann in den Ofen stellen, bis er leicht braun und zart wird.
Es gibt viele Möglichkeiten, Lauch zuzubereiten und viele Rezepte, die speziell nach ihnen verlangen. Lauch- und Ziegenkäsetörtchen, Schinken und Käse mit Lauchsuppe, Lauch-Frittatas und in Hühnerbrühe geschmorter Lauch, Knoblauch und Senf sind gängige Zubereitungsarten für Lauch. Sie können auch in fast allen Rezepten verwendet werden, die Zwiebeln erfordern, und können eine schöne Beilage zu Gerichten mit Schalotten oder Knoblauch sein.