Eine Grillplatte ist ein spezielles Kochgeschirr mit einer flachen Kochfläche und einer antihaftbeschichteten oder karbonisierten Oberfläche. Sie werden oft über zwei Heizelementen eines Herdes platziert, als separate elektrische Einheit verkauft oder als Teil eines kommerziellen Grills in Restaurantküchen installiert. Grillplatten werden normalerweise verwendet, um Pfannkuchen, Eier, gegrillte Sandwiches und andere Gerichte zuzubereiten, die eine große, flache Kochfläche erfordern.
Viele Speisen, die traditionell in einer Bratpfanne oder einer elektrischen Pfanne zubereitet werden, können auch auf einer Grillplatte zubereitet werden. Professionelle Köche mögen sie normalerweise, weil sie gleichmäßig kochen und zugänglich sind. Einen Pfannkuchen oder ein gegrilltes Sandwich in einer normalen Bratpfanne zu wenden, kann umständlich sein, aber Köche können leicht einen Spatel unter das Lebensmittel auf der großen und flachen Oberfläche einer Grillplatte schieben. Die gleichmäßige Heiztemperatur ermöglicht eine bessere Präsentation und gleichbleibende Qualität.
Bestimmte Lebensmittel wie Pfannkuchen und French Toast reagieren viel besser in einer Grillplatte. Traditionelles Kochgeschirr erzeugt heiße und kalte Stellen, und die Seiten einer Bratpfanne können unerwünschte Konvektionswärme einfangen. Eine Grillplatte ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung der Speisen und gibt überschüssige Wärme an die Umgebung ab. Bratpfannen können Lebensmittel wie Spiegeleier überfüllen, und das Öl neigt dazu, sich beim Kochen um das Essen herum zu sammeln. Eine gute antihaftbeschichtete Grillplatte benötigt kein zusätzliches Speiseöl und Lebensmittel können überall auf der Kochfläche platziert werden, um ein Gedränge zu vermeiden.
Eine hochwertige Grillplatte sollte sich stabil anfühlen, mit einer soliden Metallbasis für eine gleichmäßige Erwärmung. Für die meisten Anwendungen ist eine Antihaftbeschichtung vorzuziehen. Untersuchen Sie daher die Oberfläche auf Anzeichen für eine schlechte Beschichtung. Antihaftbeschichtungen wie Teflon oder SilverStone sind in der Regel hochwertige Markennamen. Nicht elektrische Versionen sollten vollständig und sicher über die Heizelemente der Herdplatte passen. Elektrische Geräte sollten verschiedene Hitzeeinstellungen zulassen und auch über eine antihaftbeschichtete Kochfläche verfügen. Grillplatten ohne Antihaftbeschichtung müssen möglicherweise mit Öl gewürzt werden, ähnlich wie neues gusseisernes Kochgeschirr. Diejenigen ohne Antihaftbeschichtung sollten eine karbonisierte (durch Gebrauch geschwärzte) Oberfläche entwickeln, die das Ankleben reduziert. Ein paar Sprühstöße Speiseöl wie Pam Kochspray sollten auch dazu beitragen, dass eine Grillplatte gewürzt wird.