Pebete ist eine Art argentinisches Sandwich, ähnlich dem amerikanischen BLT. Tatsächlich wird der Begriff Pebete allgemein für PBT gehalten – Brot oder Pfanne auf Spanisch, Speck und Tomate. Der Begriff bezieht sich jedoch auf das schwammige, aber knusprige Brot, nicht auf die Sandwich-Zutaten.
Da Pebete ein Hefebrot ist, wird Hefe benötigt. Normalerweise wird eine schnell oder schnell aufgehende Hefe verwendet, im Gegensatz zu der aktiven Trockenhefe, die häufig bei der Brotherstellung verwendet wird. Mehl, Zucker, Salz und Butter sind ebenfalls enthalten. Einige Rezepte können auch Sauerteig in den Teig mischen. Der aus San Francisco stammende Sauerteig wird wie normales Hefebrot aus Mehl, Milch, Hefe und Wasser hergestellt. Die verwendete Hefe ist jedoch lokale Wildhefe, die dem Brot einen saureren Geschmack verleiht als die kommerziell hergestellte Sorte.
Um Pebete-Brot herzustellen, wird die Hefe zuerst in warmer Milch aufgelöst. Danach werden die anderen Zutaten untergemischt und der Teig darf während des Aufgehens kurz ruhen. Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Pizzateig haben. Wenn auch Sauerteig verwendet wird, wird dieser separat hergestellt und mit den restlichen Zutaten in die Teigmischung gegeben. Sauerteig verwendet jedoch keine schnell aufgehende Hefe, daher dauert das Aufgehen viel länger.
Nachdem der Pebete-Teig aufgegangen ist, wird er geschnitten und in ungefähr runde Formen gerollt, die zu geschwollenen Ovalen gezogen werden. Die Ovale werden dann auf ein Backblech gelegt und wieder aufgehen gelassen. Sobald das zweite Aufgehen abgeschlossen ist, werden die Brötchen normalerweise mit Eiern bestrichen, bevor sie zum Kochen in den Ofen gestellt werden. Fertiges Pebete-Brot hat ein knuspriges, braunes Äußeres und ein schwammiges, weiches Inneres.
Einige Rezepte schlagen nicht vor, die Oberseite der Brötchen vor dem Kochen mit Ei zu bestreichen. Stattdessen empfehlen sie, Maisstärke oder Maismehl mit Wasser zu kombinieren, um eine dünne Paste herzustellen, die entweder vor oder nach dem Kochen über das Brot gebürstet werden kann. Dies wird manchmal als „Bemalen“ des Brotes bezeichnet.
Pebete-Brot kann von Hand oder in einer Brotbackmaschine hergestellt werden. In Argentinien wird es häufig in Bäckereien gefunden. Obwohl es alleine gegessen werden kann, wird nur Pebete-Brot verwendet, um Pebete-Sandwiches herzustellen.
Bei Sandwiches werden die Brötchen längs aufgeschnitten. Traditionell besteht eine Pebete aus vier Zutaten: Käse, Tomate, Mayonnaise und normalerweise Speck oder Schinken. Das Fleisch ist variabel und die einzige Voraussetzung ist, dass es sich um eine Art gepökeltes Fleisch handelt.