Jalfrezi ist ein indisches Gericht, das auch als Kochstil angesehen werden kann. Es beinhaltet das Mischen einer ziemlich standardmäßigen Liste von Gewürzen und Gemüse zusammen mit einer Hauptzutat wie Fleisch, Paneer-Käse oder sogar einfach mehr Gemüse. Zu den Gewürzen zählen viele klassische indische Grundnahrungsmittel wie Kurkuma, Koriander, Nelken und Kreuzkümmel. Einige der Gewürze werden in Öl gebraten, bevor sie dem Gemüse hinzugefügt werden, während andere erst nach all den anderen Zutaten hinzugefügt werden. Das Gemüse, das die Basis des Gerichts bildet, umfasst Paprika, Zwiebeln und Tomaten, obwohl auch andere – wie Karotten oder Auberginen – hinzugefügt werden können.
Die Fleischsorte im Gericht kann stark variieren. Im Vereinigten Königreich, wo das Gericht sehr beliebt ist, ist Hühnchen sehr oft die wichtigste Zutat. Eine pakistanische Version verwendet Hammelfleisch. In Indien gibt es Variationen wie Paneer oder sogar Tofu. Die Gewürze in dem authentischen Gericht sind absichtlich schwer, weil Jalfrezi ursprünglich ein Rezept war, das mit Fleisch- und Gemüseresten verwendet wurde und die Gewürze jeden Geschmack überdecken würden.
Die Herstellung von Jalfrezi beginnt damit, Öl oder Ghee in einer Pfanne zu erhitzen und darin die Zwiebeln, Paprika und alle scharfen Chilischoten anzubraten, die enthalten sind. Nach dem Kochen werden Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander in die Pfanne gegeben und geröstet, bis sie ihre Öle freigesetzt und aromatisch geworden sind. Sicherzustellen, dass die Gewürze Zeit haben, im Öl zu rösten, ist ein wichtiger Aspekt, der den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen kann.
Als nächstes wird der Hauptbestandteil von Jalfrezi hinzugefügt. Obwohl Hühnchen oder anderes Fleisch den gesamten Garprozess gut übersteht, sollten Gegenstände wie Paneer oder Tofu nur gebräunt und dann aus der Pfanne genommen werden, damit sie nicht auseinanderbrechen. Das Fleisch sollte von allen Seiten gebräunt sein, um etwas Textur und Geschmack zu erhalten, obwohl es zu diesem Zeitpunkt nicht notwendig ist, es vollständig durchzugaren.
Die Tomaten, ein wichtiger Bestandteil von Jalfrezi, werden zusammen mit den restlichen Gewürzen wie Ingwer oder Knoblauch in die Pfanne gegeben. Frische Tomaten oder Dosentomaten können verwendet werden, aber sie sollten auch gewürfelt und etwas von der Flüssigkeit aufbewahrt und in die Pfanne gegeben werden. Die gesamte Mischung köchelt dann, bis das Hähnchen fertig gegart ist und die Flüssigkeit in der Pfanne, die hilft, die Aromen der Gewürze zu verbinden, etwas reduziert ist.
Die Schärfe des Gerichts kann durch Zugabe von mehr oder weniger Chilischoten reguliert werden, die auch ganz weggelassen werden können. Der fertige Jalfrezi kann über Reis oder in einer Schüssel mit indischem Brot serviert werden. Je nach Rezeptur kann Joghurt hinzugefügt werden, um die Schärfe zu reduzieren.