Cumberland-Würste sind eine Mischung aus Schweinehackfleisch und Gewürzen, die in eine lange Wursthülle gefüllt werden. Traditionell ist die Wurst sehr lang und wird spiralförmig aufgewickelt. Technisch gesehen muss eine Cumberland-Wurst in Cumbria in Großbritannien hergestellt werden, da sie den Status einer geschützten geografischen Angabe (PGI) hat, aber es gibt noch viele Rezepte für hausgemachte Cumberland-Wurst. Zu den Rezepten gehören normalerweise Schweinebauch, Schweineschulter und Gewürze wie Muskatnuss, Salbei, Majoran und Cayennepfeffer. Mit Cumberland-Würstchen können viele verschiedene Rezepte zubereitet werden, darunter ein Gericht, bei dem sie mit Rotwein, Rosmarin und Linsen serviert werden.
Die spiralförmige Form der Cumberland-Würstchen ist eines ihrer charakteristischsten Merkmale. Es ist möglich, sie in kleineren, geraden Wurstformen zu kaufen, aber die gewickelte lange Wurst ist technisch genauer für eine echte Cumberland-Wurst. Oft wird die gesamte Wurstspirale auf einmal gekocht und dann in Stücke geschnitten, um zahlreichen Gästen serviert zu werden. Sie ist im Grunde wie die meisten anderen Würste und besteht aus Hackfleisch und Gewürzen, die in eine Wursthülle gefüllt sind.
Wie andere Speisen und Getränke wie Champagner, Parmaschinken und Stilton-Käse haben auch Cumberland-Würste eine g.g.A. Das heißt, wenn etwas technisch als Cumberland-Wurst bezeichnet werden soll, muss es in Cumbria, einer Grafschaft im Nordwesten Englands, hergestellt werden. Um die Marke zu zeigen, muss die Wurst in Cumbria zubereitet und verarbeitet und in der traditionellen Spule verkauft worden sein. Es ist auch erforderlich, dass die Wurst mindestens 80 Prozent Fleisch enthält und eine Mischung aus Gewürzen enthält. Die spezifischen Gewürze unterscheiden sich von Metzger zu Metzger, aber es gibt viele Online-Rezepte, wenn Köche sie zu Hause nachkochen möchten.
Rezepte für Cumberland-Wurst können online gefunden werden, und obwohl Köche das Produkt technisch nicht als echte Cumberland-Wurst bezeichnen könnten, wäre der Geschmack der Wurst ziemlich genau. Die meisten Köche hacken Schweineschulter oder Schweinebauch, bevor sie mit anderen Zutaten kombiniert werden. Zu den in den Rezepten häufig verwendeten Gewürzen gehören Muskatnuss, Salbei, Majoran, Muskatblüte und Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer. Dieses wird zusammen mit etwas Semmelbrösel mit dem Fleisch vermischt und dann in Wursthüllen gefüllt.
Viele Gerichte können zubereitet werden, darunter auch Cumberland-Würste. Jedes Gericht, das Würste enthält, kann durch Würste nach Cumberland-Art ersetzt werden, wie z. B. Wurstauflauf. Die Wurst muss möglicherweise in kleinere Stücke geschnitten werden, um in einige Rezepte aufgenommen zu werden, aber einige erlauben die Verwendung der aufgerollten Wurst. Viele der Gerichte, einschließlich der aufgerollten Wurst, enthalten eine Soße und eine Beilage zum Fleisch. Ein Beispiel für ein solches Rezept ist Cumberland-Wurst mit Rotwein und Rosmarinsauce, serviert mit Linsen.