Die Fettwäsche ist ein Verfahren, das es ermöglicht, verschiedenen Flüssigkeiten den Geschmack von geschmolzenem Fett zu verleihen. Bei richtiger Durchführung hinterlässt die Fettwäsche den Geschmack des Fetts, bewirkt jedoch nicht, dass die Flüssigkeit einen fettigen Geschmack oder eine fettige Textur behält. Der Prozess wird oft verwendet, um verschiedene Arten von aufgegossenen Getränken herzustellen, indem ein Fett mit einer Art Alkohol vermischt wird.
Ein Beispiel für die Herstellung eines Getränks mit Fettwäsche ist die Kombination von gefiltertem Speckfett mit Bourbon oder Rum. Um den Aufgussvorgang zu starten, wird das Speckfett vollständig geschmolzen. Das geschmolzene Fett wird dann dem Rum oder Bourbon hinzugefügt, der Raumtemperatur hat. Diese kombinierte Mischung wird in den Kühlschrank gestellt, wo sie lange genug abkühlen kann, damit das Fett aufsteigt und sich an der Spitze der Flüssigkeit verfestigt. Das feste Fett wird oben von der Flüssigkeit abgeschöpft. Zurück bleibt Alkohol, der leicht nach Speck schmeckt, aber dennoch die Geschmeidigkeit von Rum oder Bourbon besitzt.
Der gleiche Ansatz kann auch bei pflanzlichen Fetten angewendet werden. Zum Beispiel erfordert das Waschen von Fett, um ein Rumgetränk mit Butter herzustellen, nichts anderes als das Schmelzen eines Stücks Margarine oder Butter. Die geschmolzene Butter wird in Rum eingemischt, der Raumtemperatur hat. Wie beim Speckfett und Bourbon werden der Rum und die geschmolzene Butter in einen Kühlschrank gestellt. Sobald die Buttermasse aufsteigt und fest wird, wird sie von der Oberfläche abgeschöpft. Der Rum behält einen leicht buttrigen Geschmack, ohne sich fettig anzufühlen.
Ein wichtiger Faktor bei der Herstellung eines leckeren Getränks mit der Fettwäsche ist, dass das Fett immer gefiltert wird. Dies bedeutet, dass bei Verwendung von Specktropfen das Fett abgesiebt werden muss, um kleine Partikel aus dem Flüssigfett zu entfernen. Gefiltertes Fett trägt dazu bei, die Geschmeidigkeit des Endprodukts zu erhalten und verhindert, dass Rückstände in der Flüssigkeit zurückbleiben, die zu einer fettigen Textur führen könnten.
Die Fettwäsche kann mit fast jeder Art von tierischem oder pflanzlichem Fett verwendet und mit jeder Art von Alkohol kombiniert werden. Viele feine Restaurants bieten spezielle Getränke an, die auf der Verwendung von Fettwäsche basieren, um einzigartige und begehrenswerte Aromen zu erzeugen. Da das Aufgussverfahren so einfach durchzuführen ist, kann es auch zu Hause verwendet werden, um leckere Drinks für Partys oder für einen ruhigen Abend zu Hause zu kreieren.