Der Geschmack von Honig wird davon beeinflusst, wo sich die Honigbienen aufhalten, während sie Nektar sammeln. Aus diesem Grund bieten viele Geschäfte eine Auswahl an Geschmacksrichtungen an, darunter Kleehonig, Salbeihonig und verschiedene Honigmischungen. Der Unterschied liegt eher im Geschmack als im Nährwert, obwohl der Nährwert von Honig durch seine Handhabung und Verarbeitung beeinflusst werden kann. Bei der Auswahl der zu kaufenden Sorte sollten Käufer eine auswählen, die für sie gut aussieht und schmeckt, und daran denken, Säuglinge aus Gründen des Botulismus nicht mit Honig zu verfüttern.
Honig ist einer der ältesten der Menschheit bekannten Süßstoffe und wurde in der Vergangenheit ausgiebig konsumiert und darüber geschrieben. Frühe Beobachter stellten fest, dass der Geschmack des Honigs durch das Gebiet beeinflusst wurde, in dem die Bienen Nektar sammelten, und die Jahreszeit, und frühe Imker stellten ihre Bienenstöcke an strategischen Orten auf, um die Qualität ihres Honigs zu verbessern. Wenn Bienen von duftenden Blumen wie beispielsweise Lavendel essen, wird der Honig duftend und leicht mit Lavendel aromatisiert. Dunklere Honige mit einem stärkeren Geschmack stammen von Pflanzen wie Buchweizen, Distel, Luzerne, Salbei und beerenproduzierenden Pflanzen. Leichtere Honige wie Kleehonig, Akazien- und Orangenblütenhonig haben einen milderen Geschmack und eine mildere Farbe.
Typischerweise wird Honig durch die primäre Futterpflanze identifiziert, zu der die Bienen Zugang haben. Bienen, die beispielsweise in einer Apfelplantage leben, produzieren Apfelblütenhonig. In einigen Fällen wird der Honig während der Verarbeitung gemischt, um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen. Vor allem dunklere Honige werden manchmal mit hellen Honigen gemischt, damit die reichen, durchsetzungsfähigen Aromen von Buchweizen und Beeren mit milderem Klee- oder Orangenhonig gemischt werden können, damit der Geschmack nicht überwältigend ist. Die Aromen von Honig können auch gemischt werden, indem den Bienen der Zugang zu einer Vielzahl von Pflanzenmaterialien ermöglicht wird.
Die Verarbeitung hat auch einen Einfluss auf den Geschmack von Honig. Der Honig mit dem natürlichsten Geschmack ist Wabenhonig, der verpackt, gekämmt und alles andere, zum Verkauf an Verbraucher. Dieser Typ ist jedoch nicht sehr lagerstabil, da er nicht auf Verunreinigungen gefiltert wird. Typischerweise lässt man den Honig vor dem Verpacken langsam über einen Filter aus der Wabe abtropfen, obwohl die Wabe auch in einer Zentrifuge gewirbelt werden kann. Honig, der erhitzt wurde, verliert viel von seinem Geschmack, daher sollten Verbraucher versuchen, bei kalt verarbeitetem Honig mit minimaler Handhabung zu bleiben, um den besten Geschmack zu erzielen.