Porotos con rienda ist ein chilenisches Gericht, eine dicke Suppe oder ein Eintopf aus Bohnen, Kürbis oder Winterkürbis und Spaghetti. Oft wird die Suppe mit geräucherter Wurst zubereitet. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für das kalte Wetter eignet, das saisonal in weiten Teilen Chiles auftritt. Neben den Hauptzutaten enthält die Suppe in der Regel auch anderes Gemüse wie Zwiebel und Karotte.
Die Zutaten sind eine Mischung aus den wichtigsten Einflüssen der chilenischen Küche: Bohnen und Kürbisse sind seit präkolumbianischer Zeit lokale Lebensmittel, während die europäischen Siedler in der Region Pasta, Wurst und eine traditionelle Suppenzubereitung mitbrachten. Porotos con rienda entstand wahrscheinlich Mitte des 1800. Jahrhunderts, als eine große Einwanderungswelle aus mehreren europäischen Ländern ankam und begann, ihre traditionellen Kochstile an lokal verfügbare Zutaten anzupassen. Der Name bedeutet wörtlich „Bohnen mit Zügel“, ein offensichtlicher Hinweis auf die langen, dünnen Spaghetti.
Weiße Bohnen, typischerweise Cannellini oder Great Northern, werden normalerweise für das Gericht verwendet. Einige Rezepte verwenden Pintobohnen. Bohnen aus der Dose können verwendet werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen, aber in diesem Fall muss darauf geachtet werden, dass die Brühe so aromatisch wird, wie sie durch das Kochen der Bohnen mit den Aromazutaten entsteht.
Obwohl Porotos con rienda oft aus Bohnen, Kürbis und Spaghetti hergestellt wird, wird oft Butternut oder anderer Winterkürbis anstelle von Kürbis verwendet. Es ist einfacher, bereits geschnittene und geschälte Kürbis- oder Kürbisstücke zu kaufen, als einen ganzen Kürbis zu schneiden und zu schälen. Spaghetti sind wichtig für den Charakter der Suppe, aber die verwendete Menge ist viel geringer als bei einem Nudelgericht. Die meisten Rezepte verlangen nur 1 g oder weniger Spaghetti.
Die Gewürze in Porotos con rienda sind einfach. Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Oregano sind Standard, während Paprika, Kreuzkümmel und Koriander üblich sind. Karotten, Tomatenwürfel und Paprika werden häufig verwendet. Kielbasa oder eine andere geräucherte Wurst ist eine traditionelle Zutat und einige Rezepte enthalten Speck, entweder mit oder anstelle der Wurst. Vegetarische Versionen sind ziemlich verbreitet, wahrscheinlich weil die frühen Einwanderer nicht immer geräuchertes Fleisch zur Verfügung hatten.
Bei den meisten Rezepten müssen einige oder alle Kürbisse oder Kürbisse zerdrückt werden, nachdem sie vollständig gekocht sind, wodurch die Brühe cremig und dickflüssig wird. Für zusätzlichen Geschmack kann der Kürbis geröstet statt einfach mit den Bohnen gekocht werden. Porotos con rienda passt gut zu Reis oder knusprigem Bauernbrot.