Kebapche ist ein bulgarisches Gericht, das typischerweise aus Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch besteht. Es wird normalerweise und traditionell gegrillt und nicht gebraten, wie viele Fleischgerichte. Manche Leute sagen, dass die Konsistenz des Gerichts der einer Frikadelle sehr ähnlich ist, aber ihr Aussehen ähnelt einer spanischen „Chorizo“ oder Wurst. Kebapche ist ein Grundnahrungsmittel auf vielen Partys und Feiern und soll gut zu einem Glas Bier passen.
Das Wort „Kebapche“ leitet sich vom Wort „Kebab“ ab, einem anderen im Nahen Osten gebräuchlichen Grillgericht. Das Suffix „che“ bedeutet „klein“, daher wird der Name des Gerichts wörtlich mit „kleiner Kebab“ übersetzt. Das Fleischgericht ist vielleicht ein bulgarisches Lieblingsgericht, aber seine Herkunft stammt aus einer anderen Kultur, obwohl es ungewiss ist. Einige Historiker glauben, dass es im 14. Jahrhundert aus dem türkischen Reich, dem Osmanischen Reich, stammen könnte, da Bulgarien eines der vielen vom Reich eroberten Länder war. Das Gericht erreichte auch mehrere Länder im Südosten Europas, wie Griechenland, Italien und Ungarn.
Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wurden alle Betriebe geschlossen, einschließlich aller Restaurants, die Kebapche verkauften, da die Bulgarische Kommunistische Partei (BCP) festlegte, dass alle Geschäfte in Staatsbesitz sein mussten. Allmählich wurde das Gericht wieder populär und wurde in staatlichen Restaurants verkauft. Seitdem wurde das Gericht zu einem bedeutenden Bestandteil der bulgarischen Küche.
Kebapche wird normalerweise aus einer Kombination verschiedener Fleischsorten hergestellt, normalerweise aus Rind- und Schweinefleisch, aber auch Hammel- und Kalbfleisch können enthalten sein. Die meisten, wenn nicht alle Köche bevorzugen das Hackfleisch, damit die verschiedenen Fleischsorten zusammen mit üblichen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut miteinander vermischt werden können. Einige Köche ziehen es vor, fein gehackte oder geriebene Zwiebeln hinzuzufügen, um mehr Saftigkeit und Süße zu verleihen, da ein Teil der fleischeigenen Säfte während des Garvorgangs verloren geht. Viele Rezepte schlagen vor, die gemischten Zutaten für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zu lassen, damit das Fleisch alle Gewürze aufnehmen kann und das Gericht würziger wird.
Wenn das rohe Fleisch fertig ist, wird es in kleine Stücke geteilt, die zylindrisch geformt sind, wie Hotdogs. Die Stücke werden dann bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt, bis sie braun sind und sich einige gestreifte „Grillspuren“ auf der Oberfläche bilden. Traditionelle Rezepte bestehen darauf, den Kebapche nur durch Grillen zuzubereiten und nicht durch eine andere Garmethode wie Braten oder Backen. Kebapche wird nie einzeln serviert, sondern meist zu dritt oder „kebapcheta“ im Plural. Eine kleine Menge Tomatensauce, Käse oder knusprige Chips an der Seite runden das Gericht ab.