Ein teilweise gekochter Schinken ist ein Schinken, der während der Verarbeitung erhitzt wurde, um die Larven des Trichinenparasiten zu beseitigen, die Trichinose verursachen. Teilweise gekochter Schinken muss noch gekocht werden, bevor er sicher verzehrt werden kann, aber das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit wird drastisch reduziert, indem ein teilweise gekochter Schinken gekauft und auf eine sichere Innentemperatur gegart wird. Im Gegensatz dazu ist es auch möglich, gekochten Schinken zu kaufen, der sicher verzehrt werden kann, oder rohen Schinken, der länger gekocht werden muss, um die empfohlene Innentemperatur von 160 Grad Celsius zu erreichen.
Trichinose ist eine unangenehme parasitäre Infektion, die im Darmtrakt beginnt. Wenn es nicht kontrolliert wird, kann es das zentrale Nervensystem angreifen und schwere Schäden und manchmal den Tod verursachen. Die Hauptursache für Trichinose ist der Verzehr von zu wenig gekochtem Schweinefleisch, gefolgt vom Verzehr von zu wenig gekochtem Wild, da Schweine und Wild den Trichinenwurm übertragen, der die Krankheit verursacht. Um das Risiko einer Trichinose-Infektion auszuschließen, ist es äußerst wichtig, Schweinefleisch gründlich zu kochen.
Dies kann bei einem großen Stück wie einem Schinken eine Herausforderung darstellen, da verschiedene Teile des Fleisches mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten garen und es möglich ist, dass ein Abschnitt unterkocht bleibt, während andere sicher gegessen werden können. Um dieses Problem zu umgehen, kochen viele Schweine- und Schinkenproduzenten ihr Fleisch vor dem Verkauf teilweise, damit die Verbraucher sicher sein können, dass die Trichinenlarven abgetötet werden und die Infektion nicht weitergegeben wird.
Ein teilweise gekochter Schinken wird auf eine Temperatur von mindestens 137 Grad Fahrenheit (58 Grad Celsius), aber nicht mehr als 148 Grad Fahrenheit (64 Grad Celsius) erhitzt. Die Innentemperatur des Fleisches wird an mehreren Stellen mit einem Thermometer geprüft, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgewärmt ist, und dann kann das Fleisch verpackt und als halbgegarter Schinken verkauft werden.
Angekochter Schinken muss vor dem Garen gekühlt werden, um sicherzustellen, dass er keine schädlichen Bakterien anzieht. Wenn die Verbraucher bereit sind, den Schinken zu kochen, können sie ihn vor dem Backen mit einer beliebigen Technik zubereiten, die sie bevorzugen. Langes, langsames Backen bei niedrigeren Temperaturen ergibt einen saftigeren, aromatischeren Schinken, insbesondere wenn das Fleisch während des Garvorgangs regelmäßig glasiert wird. Um die Temperatur des Fleisches zu testen, führen Sie ein Thermometer in den fleischigsten Teil des Schinkens ein, weit entfernt vom Knochen, und warten Sie, bis sich die Temperaturanzeige stabilisiert hat, bevor Sie bestätigen, dass der halbgegarte Schinken eine sichere Temperatur erreicht hat.