In Südasien, insbesondere in Indien, Bangladesch und Pakistan, ist Balushahi eine beliebte Süßigkeit, die ähnlich wie der glasierte Kuchenkrapfen westlicher Kulturen hergestellt wird – außer dass es kein Loch in der Mitte gibt. Dieses Frühstück nach dem Essen besteht aus Kuchenmehl, Ghee-Butteraufstrich und etwas Backpulver, das zu einer Kugel oder Scheibe gerollt ist. Es wird dann in geschmolzenem Ghee frittiert, bevor es in einer süßen Flüssigkeit eingeweicht wird, die zu einer zuckerhaltigen Zuckergussschale aushärtet.
Das Kuchenmehl von Balushahi erfordert höchste Präzision in der Ausführung. Ein gängiges Rezept beinhaltet Maidamehl, Backpulver, geklärtes Ghee oder Butter, eine Weinsäure und etwas Wasser. Nur richtige Messungen ergeben formbare und geschmackvolle Teigbällchen mit etwa 1.5 Tassen (355 ml) Mehl auf etwa 0.5 Tassen (etwa 118 ml) Wasser. Für diese Teigmenge wird eine Prise Backpulver sowie 0.25 TL (1.2 ml) Weinsäure und 2 ml geklärte Butter oder Ghee benötigt. Manche geben dem Teig auch etwas Zucker, Honig, Kardamom oder Zitrusschale hinzu.
Der Balushahi benötigt genug geklärtes Ghee, Butter oder Öl, um ihn in eine Pfanne oder Fritteuse zu tauchen. Bei einer flachen Frittiermethode müssen die Teigkugeln nach der Hälfte des Frittiervorgangs gewendet werden. Wenn das Bratmedium auf Temperatur gebracht wird, werden balushahi in Tennisballgröße gebildet. Oft werden die Kugeln dann zu Fettscheiben plattgedrückt und kleine Einkerbungen in der Mitte gemacht, bevor sie in die Fritteuse gegeben werden; Dieses letztere Gericht, das in südlichen Regionen Indiens beliebter ist, wird Badushah genannt.
Da diese Kuchen allein nicht viel Süße haben, ist der letzte Schliff des Zuckergusses ein entscheidendes Element. Es ist nur Zucker und Wasser, in einer Pfanne sirupartig geköchelt. Viele fügen auch ein wenig Kardamom oder Schale hinzu, um den Geschmack zu erhöhen. Wenn die Balushahi vollständig gebräunt und nicht geschwärzt sind, werden sie für mindestens 15 Minuten vollständig in diese Zuckerflüssigkeit getaucht.
Nach dem Entfernen der Balushahi aus der Frosting-Mischung werden sie oft vollständig aushärten gelassen. Manche bestreuen sie mit Kakaopulver, Pistaziensplittern oder Puderzucker. Dieses Gericht ist in den von Moguln dominierten Gebieten Nordindiens wie New Dehli und Uttar Pradesh häufiger anzutreffen; Es ist jedoch auch in südlichen Küstenregionen ein beliebtes Angebot, von Tamil Nadu bis Kerala.