Süße Sojasauce ist eine Art Sauce aus Soja, Salz, Zucker, Wasser und manchmal Weizen, Gewürzen oder Kräutern. Es wird häufig in der Küche südostasiatischer Länder wie Thailand und Indonesien verwendet. Um diese Art von Sauce herzustellen, wird normaler Sojasauce nach dem Fermentieren Zucker hinzugefügt.
Die Hauptzutaten in süßer Sojasauce sind Sojasauce und Zucker. Obwohl es ein paar verschiedene Möglichkeiten gibt, Sojasauce herzustellen, werden die meisten durch Fermentieren von Sojabohnen in Salzwasserlake hergestellt. Oft wird dem Soja ein Getreide wie Weizen oder Reis zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu unterstützen, aber es gibt einige Arten von Sojasauce, wie zum Beispiel Tamari, die kein Getreide verwenden. Die Soße gärt im Laufe einiger Monate, wobei in ihr verschiedene Hefe- und Bakterienkulturen wachsen, die jeweils einen anderen Stoff wie Laktose oder Zucker verbrauchen und ein anderes Nebenprodukt in die Soße absondern, wie z Milchsäure oder Alkohol. Jede dieser Arten von Sojasaucen kann als Grundlage für eine süße Sojasauce verwendet werden.
Obwohl es möglich ist, einer Sojasauce während der Gärung Zucker zuzusetzen, wird dieser Zucker von der Hefe gefressen und in Alkohol umgewandelt. Normalerweise wird der Sojasauce Zucker zugesetzt, sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Um Zucker in die Sauce einzuarbeiten, werden sowohl der Zucker als auch die Sojasauce erhitzt und miteinander verrührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Im Gegensatz zu dem Prozess, bei dem Salz in Wasser diffundiert, werden Zuckermoleküle in der Flüssigkeit abgebaut und kondensieren nicht zu Zuckerkristallen, wenn die Sauce sitzt. Die Süße dieser Art von Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Zucker kontrolliert werden, wobei die meisten Rezepte ein Verhältnis von Zucker zu Sojasauce von eins zu eins erfordern.
Es ist auch möglich, süße Sojasauce mit Kräutern oder Gewürzen zu würzen. In der indonesischen süßen Sojasauce, die Kecap Manis genannt wird, werden Knoblauch und Sternanis in die Sauce eingegossen. Curryblätter, Ingwer und Peperoni können auch in süße Sojasauce gelegt werden. Sobald die Sauce fertig ist, kann sie wie normale Sojasauce auf Nudeln, Gemüse, Fleisch und Reisgerichten verwendet werden. Wenn es diesen Gerichten hinzugefügt wird, verleiht es ihnen einen süßen, salzigen und scharfen Geschmack.