Bakmi ist ein chinesisches Wort, das wörtlich „Fleischnudeln“ bedeutet. Es bezieht sich auf eine Art Eiernudeln, die von den Chinesen in Südostasien eingeführt wurden. Heute wird es am häufigsten als Teil des Namens einer Reihe von indonesischen Gerichten verwendet, die mit diesen Nudeln zubereitet werden. Neben den Nudeln enthalten indonesische Bakmi-Rezepte normalerweise Fleisch, oft Hühnchen, und eine Vielzahl von Gemüse. Es gibt viele regionale und lokale Variationen der Gerichte.
Die Diskussion über indonesische Gerichte auf Nudelbasis kann verwirrend sein, da es auf Indonesisch mehrere verschiedene Wörter für Nudeln gibt. Neben „Bakmi“ bedeuten Mie und Bami auch Nudel und die Wörter werden austauschbar verwendet. Zum Beispiel wird Hühnchen mit Nudeln manchmal „Bakmi Ayam“ und manchmal „Mie Ayam“ oder „Bami Ayam“ genannt. Unabhängig vom verwendeten Namen ist es eines der beliebtesten Nudelgerichte in der indonesischen Küche.
Bakmi Ayam besteht aus zwei Teilen, darunter eine gewürzte Pfanne und eine Suppe auf Brühe. Für die Pfannengerichte werden Hühnchen und Nudeln zusammen mit Gemüse und verschiedenen Gewürzen schnell gekocht. Die Suppe besteht aus Hühnerbrühe mit Fleischbällchen, Wan-Tan oder beidem. Jeder Teil des Gerichts wird in einer separaten Schüssel serviert. Viele Gäste tauchen die Nudeln und das Hühnchen in die Brühe oder fügen den Nudeln und dem Hühnchen Brühe hinzu.
Das Gemüse in diesem Gericht ist normalerweise eine Mischung aus bitterem und süßem Blattgemüse. Pak Choi und chinesischer Sellerie sind zwei, die häufig verwendet werden. Übliche Gewürze sind Schalotten, Knoblauch und Sojasauce. Kecap Manis, indonesische süße Sojasauce, wird ebenfalls häufig hinzugefügt. Ingwer und Chilis sind weitere mögliche Geschmackszutaten.
Ein weiteres beliebtes Nudelgericht ist Bakmi Goreng oder gebratene Nudeln. Dies ist eine trocken gebratene Mischung aus Hühnchen, Gemüse und Nudeln, mit Ei hinzugefügt. Das Huhn wird mit Knoblauch, Schalotten und anderen Gewürzen gekocht, dann wird eine Gewürzmischung auf Sojasaucenbasis zusammen mit den Nudeln hinzugefügt. Sobald dies abgeschlossen ist, werden die Eier in die heiße Pfanne gebrochen und bis zum Kochen gerührt, dann mit dem Huhn und den Nudeln vermischt. Zum Schluss kommt das leicht vorgegarte Gemüse hinzu.
Gemüse für Bakmi Goreng kann Pak Choi, Sellerie, Sojasprossen oder alles, was grün und knusprig ist, sein. Oft werden fettreiche Kerzennüsse hinzugefügt oder, wenn sie nicht verfügbar sind, durch Macadamianüsse ersetzt. Das Gericht enthält normalerweise Chilis oder Chilipaste, um es scharf zu machen, zusammen mit großzügigen Mengen Knoblauch und Ingwer. Andere Arten von Fleisch oder Meeresfrüchten, wie geschnittene Fleischbällchen oder Garnelen, werden manchmal hinzugefügt.