Hasen ist ein traditionelles Gericht der arabischen Küche, das im gesamten Nahen Osten serviert wird. Es ist eine Mischung aus getrockneten Weizenkernen und Fleisch, die zusammen gekocht werden, bis sie weich genug sind, um eine puddingähnliche Textur zu erhalten. Die Zubereitung von Hasen ist ein langwieriger Prozess und das Gericht ist normalerweise für besondere Anlässe reserviert. Es wird besonders mit Feiern wie Eid, Ramadan und Hochzeiten in Verbindung gebracht.
In diesem Gericht werden getrocknete ganze Körner von rotem Hartweizen verwendet. Es wird manchmal Perlweizen genannt. Rindfleisch ist eine häufige Wahl für Hasen, aber Hammel- oder Kalbfleisch kann das Rindfleisch ersetzen. Hasen können auch mit Hühnchen zubereitet werden. Für dieses Gericht werden in der Regel magere Fleischstücke empfohlen.
Die Vorbereitung kann zeitaufwändig sein, aber der übliche Prozess ist nicht kompliziert. Sauberer, gewaschener Weizen wird in Salzwasser zum Kochen gebracht und kurz gekocht. Dann wird das Fleisch oder Huhn in den Topf gegeben und beide werden mindestens zwei bis drei Stunden gekocht, oder bis sie beginnen, ihre Form zu verlieren.
Wenn die gekochte Mischung sehr weich ist, wird sie vom Herd genommen und vermischt. Dies wurde traditionell mit einem speziellen Holzschläger namens Medhrab gemacht. Viele Rezepte erfordern einfach die Verwendung eines großen Löffels. Ein Stabmixer oder eine Küchenmaschine können ebenfalls verwendet werden.
Traditionell wurden Hasen über einen längeren Zeitraum auf einem Herd gekocht und dann für mehrere Stunden in einen Steinofen oder eine Kochgrube in demselben Kochgefäß gelegt. Heutzutage wird manchmal ein Schnellkochtopf verwendet, um in einem Bruchteil der Zeit die gleichen Ergebnisse zu erzielen wie mit den anderen Methoden. Unabhängig von der Kochmethode ist darauf zu achten, dass genügend Wasser im Topf ist, damit Weizen und Fleisch nicht austrocknen oder anbrennen.
Es gibt viele Variationen in der Würze für Hasen. Kardamomschoten werden oft verwendet, ebenso wie Zwiebel, schwarzer Pfeffer und Knoblauch. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Reis und kleinen Hülsenfrüchten, sogenannten Hülsenfrüchten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt sind ebenfalls häufige Ergänzungen. Einige Rezepte verlangen, dass der Mischung beim Kochen Zucker hinzugefügt wird.
Hasen werden oft in einer großen Schüssel mit Samen serviert, einem geklärten Butterprodukt, das in der nahöstlichen Küche weit verbreitet ist. Ghee oder einfach geschmolzene Butter kann auch verwendet werden. In einigen Regionen ist es üblich, die Hasen mit Zucker oder einer Mischung aus Zucker und Zimt zu bedecken.