Mollete ist eine Art offenes Brötchen, das in der spanischen und mexikanischen Küche üblich ist. Das Mollete wird normalerweise aus einem halbierten Bollilo-Brötchen hergestellt, das mit Bohnen, Käse, Wurst und Salsa belegt und in einem Ofen knusprig gebacken wird. Einige haben es mit der französischen Brotpizza verglichen, die in der amerikanischen Küche üblich ist. Dieses einfache, leicht zuzubereitende Gericht könnte sich in der andalusischen Region Spaniens als Frühstücksnahrung entwickelt haben. Es kann mit einer Vielzahl von Hefebroten, Käse und Fleisch zubereitet werden, daher gilt es im Allgemeinen als sehr anpassungsfähiges Rezept.
Während das Bollilo-Brot aus Spanien und Mexiko traditionell das Brot der Wahl für eine Mollette ist, kann das Sandwich mit praktisch jedem hefigen Brötchen oder Laib zubereitet werden. Viele Leute verwenden französisches Brot oder Baguette, um dieses offene Sandwich zu machen. Andere verwenden weiche Sandwichbrötchen oder italienisches Brot.
Unabhängig von der verwendeten Brötchensorte wird das Mollete-Sandwich im Allgemeinen ähnlich wie eine Pizza zubereitet. Das Brötchen oder der Laib sollte in zwei Hälften geschnitten und ggf. in überschaubare Abschnitte geteilt werden. Die Rolle wird dann typischerweise mit Belägen geschichtet. Traditionelle Beläge sind Butter, Bohnen, Käse und Chorizo-Wurst. Die Zutaten können jedoch je nach Geschmack und Bedarf variiert werden. Dieses Sandwich wird oft aus Spiegeleiern, Speckscheiben oder Resten hergestellt.
Sobald die gewünschten Beläge auf das Mollete-Brötchen gegeben wurden, sollten sie normalerweise mit einer Schicht geriebenen Käse bedeckt werden. Jede Käsesorte kann verwendet werden, obwohl Käse wie Monterey Jack oder Queso Blanco oft empfohlen werden. Das offene Sandwich sollte im Allgemeinen in einem Ofen gebacken werden, der auf etwa 350 bis 400 Grad Fahrenheit (176.6 bis 204.4 Grad Celsius) vorgeheizt ist. Die Backzeit kann zwischen fünf und zehn Minuten variieren. Das Mollete sollte normalerweise gebacken werden, bis die oberste Käseschicht geschmolzen ist und Blasen wirft und die Ränder des Brötchens leicht goldbraun geworden sind.
Obwohl das Mollete-Sandwich als sättigendes und leicht zuzubereitendes Frühstücksessen gilt, kann es auch kalorienreich aus Fett und gesättigtem Fett sein. Die typische Mollete kann bis zu 250 Kalorien enthalten, von denen 90 aus Fett stammen können. Das typische Mollete-Sandwich kann bis zu 10 Gramm Fett enthalten, und bis zu sechs davon können aus gesättigten Fetten stammen.