Pasulj ist eine serbische Suppe aus weißen Bohnen. Preiswert und herzhaft ist Pasulj in Serbien bei der Unterschicht sehr beliebt. Diese Suppe enthält immer Zwiebeln und normalerweise auch anderes Gemüse. In Serbien gilt es als Hausmannskost.
Im Allgemeinen enthält Pasulj Wurst, obwohl stattdessen Speck oder Schinken hinzugefügt werden können. Welches Fleisch auch immer gewählt wird, es wird normalerweise geräuchert. Das Fleisch wird geschnitten oder in Scheiben geschnitten, bevor es in die Suppe gegeben wird.
In Pasulj werden entweder getrocknete oder konservierte weiße Cannellini-Bohnen oder Marinebohnen verwendet. Wenn getrocknete Bohnen verwendet werden, werden sie oft über Nacht in Wasser eingeweicht oder zuerst gekocht und dann etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, bevor sie in der Suppe verwendet werden. Die Bohnen sind nach dem Einweichen noch hart.
Pasulj ist im Allgemeinen gut gewürzt. Paprika, sowohl süße als auch scharfe Sorten, und Pfefferkörner sind fast immer enthalten. Lorbeerblätter sind auch ein gemeinsames Gewürz. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie werden auch verwendet, um dieses Gericht zu würzen.
Neben Gewürzen können Paprika, Karotten und Tomatenmark enthalten sein. Zum Braten der Zwiebeln und manchmal auch des Fleisches wird Sonnenblumen- oder Olivenöl verwendet. Im Gegensatz zu vielen Suppen, die Brühe oder Brühe als flüssige Basis verwenden, verwendet Pasulj normalerweise nur Wasser und verlässt sich auf Fleisch, Gemüse und Gewürze, um den Geschmack zu liefern.
Um Pasulj zuzubereiten, werden die Zwiebeln und der Speck, falls verwendet, in Öl in dem Topf gebraten, der für die Suppe verwendet wird. Die Gewürze werden dann hinzugefügt und kurz kochen gelassen, bevor das Wasser, das Tomatenmark und die Bohnen in den Topf gegeben werden. Die Suppe wird dann etwa zwei Stunden geköchelt, bis die Bohnen weich sind.
Die Wurst wird hinzugefügt, nachdem die Suppe etwa eine Stunde geköchelt wurde. Salz, das normalerweise nach Geschmack hinzugefügt wird, wird erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, nachdem die Bohnen weich sind. Wenn es vor dem Erweichen der Bohnen hinzugefügt wird, bleiben die Bohnen durch das Salz hart, auch wenn die Suppe fertig gekocht ist.
Manchmal wird während des Kochens eine Verdickungspaste hinzugefügt. Paprika und Mehl werden in Öl gegeben und in einer separaten Pfanne erhitzt, um die Paste zu bilden. Diese Paste wird dann in die Suppe aufgenommen. Einige Rezepte, insbesondere solche, die keine Paste enthalten, schlagen vor, einige der Bohnen zu zerdrücken, um den Eintopf zu verdicken. Die Bohnen können mit einem Kartoffelstampfer oder mit der Rückseite eines großen Löffels am Topfrand zerdrückt werden.