Hummer Thermidor ist ein reichhaltiges Hummergericht, bei dem Hummerfleischstücke mit einer Sauce aus Sahne, Eigelb, Butter, Senf, Pfeffer und Kräutern zubereitet werden. Die Mischung enthält normalerweise auch entweder Cognac oder Brandy. Bevor das Gericht serviert wird, wird die Mischung aus Hummerfleisch und Sauce normalerweise in eine gespaltene, ausgehöhlte Hummerschale gefüllt. Die gefüllten Schalen können mit Käse belegt und im Ofen gebräunt werden, bevor das Gericht serviert wird. Hummer Thermidor, ein französisches Gericht, wird oft mit Lobster Newberg verglichen.
Dieses Fischgericht benötigt nicht nur viel Zeit zum Kochen, sondern erfordert auch eine Reihe von teuren Zutaten. Aus diesen Gründen wird Lobster Thermidor normalerweise im Rahmen eines besonderen Anlasses serviert. Trotz der vielen Variationen, die in heutigen Kochbüchern existieren, wird angenommen, dass der authentische Hummer-Thermidor in den 1890er Jahren in Paris erfunden wurde. Es wird vermutet, dass das Gericht von einem Koch kreiert wurde, der in einem Restaurant namens Marie’s arbeitete.
Es gibt eine Vielzahl von Gemüse und Kräutern, die in der Sauce, die in Lobster Thermidor verwendet wird, benötigt werden. Die Rezepte für das Gericht variieren stark, wenn es um diese Zutaten geht. Einige der am häufigsten in Hummer-Thermidor-Sauce verwendeten Gemüse sind Karotten, Sellerie, Schalotten, Pilze und Zwiebeln. Die Rezepte können auch Petersilie, Lorbeerblätter oder Estragon verlangen. Hummer-Thermidor-Rezepte erfordern möglicherweise auch Zutaten, die der Sauce etwas Säure verleihen. Die hierfür am häufigsten verwendeten Zutaten sind Weißwein und Zitronensaft.
So wie die Kräuter und das Gemüse, die in Lobster Thermidor verwendet werden, variieren, gibt es auch Unterschiede bei den Gewürzen. Senf und weißer Pfeffer sind jedoch zwei Gewürze, die in fast jedem Rezept für das Meeresfrüchtegericht vorkommen. Andere Gewürze, die manchmal in dem Gericht verwendet werden, sind Cayennepfeffer, Muskatnuss oder schwarzer Pfeffer.
Es gibt auch Variationen bei den Käsesorten, die in den Rezepten von Lobster Thermidor verwendet werden. Einige Köche glauben, dass Gruyere eine wichtige Zutat für das Gericht ist, während andere sich auf Parmesan oder Schweizer verlassen, um ihre Versionen von Hummer Thermidor zu toppen. Darüber hinaus verwenden einige Köche Käse in die Sauce, während andere ihn nur zum Bestreichen des Gerichts verwenden. In einigen besonders reichhaltigen Versionen des Gerichts wird Käse sowohl in der Sauce als auch in einem Topping verwendet.