Anarsa ist eine Art indisches Gebäck, das traditionell während des hinduistischen Lichterfestes Diwali serviert wird. Anarsa gelten als Snack und sind knusprige keksförmige Scheiben aus Reis, Zucker und Mohn. Obwohl Anarsa einfach zuzubereiten sind, benötigt der Snack normalerweise mindestens sieben Tage Vorbereitungszeit.
Reis und Jaggery, eine in Afrika und Indien verbreitete Art von unraffiniertem Zucker, sind die Hauptzutaten in Anarsa. Mohnsamen sind ebenfalls enthalten. Normalerweise wird auch eine kleine Menge Milch hinzugefügt. Obwohl Öl zum Braten der Anarsa verwendet werden kann, wird am häufigsten Ghee, eine Art Butter, verwendet.
Um Anarsa herzustellen, wird der Reis zunächst drei Tage lang eingeweicht. Jeden Tag wird das Wasser gewechselt, um es frisch zu halten. Der Reis wird dann gespült und an der Luft trocknen gelassen, normalerweise für einige Stunden. Nach dem Trocknen wird es zu einem Pulver gemahlen und dann wie Mehl gesiebt. Für diesen Zweck wird am besten älterer Reis als frischer verwendet.
Der Jaggery sollte fein gerieben werden, aber wenn Jaggery nicht verfügbar ist, kann stattdessen Puderzucker verwendet werden. Zucker wird gründlich mit dem Reispulver vermischt. Dann wird die Mischung abgedeckt und vier bis sechs Tage beiseite gestellt. Einige Versionen schlagen vor, während dieses Schritts eine kleine Menge Milch hinzuzufügen, um einen Teig zu machen, aber die meisten tun dies nicht. Gelegentlich kann eine Version die Mischung nur ein paar Stunden ruhen lassen.
Nach dem Ruhen wird die Mischung mit kleinen Mengen Milch versetzt und zu einem glatten Teig geknetet. Sobald der Teig gründlich geknetet ist, wird er in kleine Kugeln gebrochen. Die genaue Größe der Bälle variiert leicht, einige Versionen verlangen nach golfballgroßen Stücken, andere nach eher eigroßen Portionen.
Mohnsamen werden dann auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und die Teigkugeln werden in die Samen gepresst. Jede Kugel wird als ungefähr keksförmige Scheibe enden, die nur auf einer Seite mit Samen bedeckt ist. Wenn alle Kugeln flach gedrückt und beschichtet sind, können sie frittiert werden.
Das Frittieren von Anarsa wird bei niedriger Flamme oder mittlerer Hitze durchgeführt, da sie bei zu schnellem Garen dazu neigt, zu brechen. Die Anarsa werden portionsweise mit der Mohnseite nach oben in eine Pfanne mit Ghee gelegt und goldbraun gebraten. Sie werden nicht gewendet, aber während des Kochens wird Ghee darüber gelöffelt. Sobald sie goldbraun sind, können sie abtropfen und abkühlen, normalerweise bis zu fünf oder sechs Stunden, bis sie knusprig sind.