Aprikosen reifen im Hochsommer und sind damit eine begehrte Ergänzung für sommerliche Obstsalate und Desserts. Reich an Eisen, Lycopin und Beta-Carotin machen diese kleinen gelben Verwandten des Pfirsichs auch ein süßes und gesundes Sommersaftgetränk. Aprikosensaft kann auf zwei Arten hergestellt werden. Man kann die geschälten, in Scheiben geschnittenen Früchte durch einen Entsafter geben oder ganze Aprikosen kochen und durch ein Sieb zerdrücken. Beide Techniken sind richtig, aber die zweite Methode kann etwas mehr Aprikosensaft ergeben.
Das Entsaften von Aprikosen mit einem Entsafter ist normalerweise die einfachste Art, Aprikosensaft herzustellen. Zuerst muss man ein Schälmesser in einem Winkel von 45° gegen die Oberseite jeder Frucht legen. Wenn du die Frucht drehst, während du leicht auf das Messer drückst, sollte die Haut sauber abgeschnitten werden, sodass die meisten Früchte intakt bleiben. Manche Köche lassen die Haut dran, weil viele Entsafter die Feststoffe vom Saft im Inneren der Maschine trennen. Das Schälen der Aprikosen kann die Unordnung im Entsafter reduzieren.
Dann muss man jede Aprikose halbieren, um den Kern zu entfernen. Das Ausrichten der Messerklinge mit der Falte in der Nähe der Oberseite jeder Aprikosenfrucht sollte dem Koch helfen, entlang der dünnen Kante des Kerns zu schneiden, anstatt entlang der flachen Seiten zu schneiden. Nach dem Öffnen braucht der Koch nur den Kern herauszuzupfen und die Aprikose in kleine Stücke zu schneiden. Von dort kann man die Aprikosenstücke einfach in einen Entsafter schieben und den Aprikosensaft in einer Tasse oder Schüssel auffangen.
Die alternative Methode zum Entsaften von Aprikosen erfordert keine Maschine, was es für diejenigen günstig machen kann, die keinen Entsafter besitzen. Für diese Methode muss man zunächst bis zu 10 ganze, gewaschene Aprikosen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Aprikosen köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, aber noch etwas fest sind. Wenn Sie sie mit intakter Schale kochen, bleiben die Nährstoffe in den Früchten erhalten.
Sobald sie weich sind, kann man die Aprikosen abgießen und etwas abkühlen lassen. Der Koch muss dann die Aprikosen normalerweise wie beschrieben schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die kleinen Stücke kommen dann in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb. Das Sieb sollte über einer Schüssel oder einem Glas platziert werden, bevor der Koch die aufgeweichten Fruchtstücke vorsichtig mit einem Holz- oder Plastiklöffel durch das Tuch zerdrückt. Dadurch sollte der Aprikosensaft aus der Frucht in den darunter liegenden Behälter gedrückt werden. Nicht verbrauchter Aprikosensaft sollte im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.