Schwarze Oliven werden normalerweise in Dosen abgefüllt und dann ganz, in Scheiben oder gehackt verkauft, was die Verwendung in einer Vielzahl von Rezepten erleichtert. Sie haben einen einzigartigen, nussigen Geschmack, der sie zu einer guten Wahl für einen Snack oder für viele verschiedene Rezepte macht, bei denen sie sich von den anderen Lebensmitteln abheben. Es gibt verschiedene Arten von schwarzen Oliven; jedes unterscheidet sich geschmacklich ein wenig von den anderen, aber alle können auf ähnliche Weise verwendet werden.
In den Vereinigten Staaten sind Missionsoliven eine der häufigsten Arten, die in weiten Teilen Südkaliforniens angebaut werden und das Ergebnis des Olivenanbaus in den Missionen Kaliforniens im 1800. Jahrhundert sind. Diese Oliven sind die meiste Zeit ihres Lebens ein tiefes, sattes Violett, aber wenn sie reif sind, ändern sie sich dramatisch zu solidem Schwarz. Andere Arten von schwarzen Oliven sind die Cerignola, die es auch in Hell- oder Dunkelgrün oder Rot gibt, und die Amphise, die nur ein wenig herb ist.
Fans von schwarzen Oliven entscheiden sich oft dafür, sie im Ganzen zu naschen und sie direkt aus der Dose zu essen, oft begleitet von Bier oder Wein. Sie können sie auch mit Frischkäse oder gehackten Garnelen füllen, um eine Vielzahl von Oliven-Vorspeisen zuzubereiten. Sie können einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt werden und eignen sich besonders gut in Kombination mit würzigem Fleisch, Gemüse oder Gewürzen. Es ist üblich, schwarze Oliven zu hacken oder in Scheiben zu schneiden und sie entweder allein oder in Kombination mit Belägen wie Pilzen, Wurst, Peperoni und Sardellen zu Pizzen hinzuzufügen. Sie behalten ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Textur und sind leicht am Geschmack zu erkennen, selbst wenn sie mit anderen Belägen und Saucen bedeckt sind.
Schwarze Oliven sind eine wichtige Zutat in vielen verschiedenen Aufstrichen und Saucen. Gehackte oder gemahlene Oliven gemischt mit Knoblauch, Käse wie Brie oder Parmesan oder andere ähnliche Lebensmittel eignen sich gut als Brotaufstrich und Toast. Oliven und Knoblauch sind auch die Hauptzutaten für Pastasaucen, zu denen Sie nach Belieben Butter, Pilze und verschiedene Kräuter hinzufügen können. Um Aufläufen und Eintöpfen Geschmack zu verleihen, hacken Sie schwarze Oliven und fügen Sie sie vor dem Kochen zu den anderen Zutaten hinzu. Sie können die Scheiben auch über Salate streuen oder in Brotteig mischen, um einen Olivenlaib zu erhalten.