Die Optionen für vegane Abendessen können von traditionelleren Gerichten wie Butternusskürbissuppe bis hin zu exotischeren ethnischen Angeboten wie Khara-Bad oder vietnamesischen Crpes reichen. Einige vegane Abendessen bieten Salat als Vorspeise, wie roter Reis und Quinoa-Salat mit Orange und Pistazien. Pasta wird häufig in vielen veganen Abendessen verwendet, einschließlich dreifarbiger Tomatenravioli.
Suppen, wie Kürbis-Tortilla-Suppe, sind oft eine Vorspeise für vegane Abendessen. Kürbis-Tortilla-Suppe enthält das Gemüse des Herbstes wie Kürbis und Avocados aus der Herbsternte. Gehackte Maistortillas verleihen der Suppe, die auch gewürfelte Tomaten, Knoblauch und getrocknete Peperoni enthält, Volumen. Andere Suppenoptionen für vegane Abendessen sind: Tomaten-, Linsen- und Gemüsesuppe; Gemüse- und Gerstensuppe; und Lauch-, Kartoffel- und Erbsensuppe.
Pasta ist ein fester Bestandteil vieler veganer Abendessen, darunter Pasta mit Butternusskürbis, Salbei und Pinienkernen. Nachdem der Kürbis gebacken und gewürfelt ist, wird er mit Knoblauch und Zwiebeln geworfen und mit Olivenöl beträufelt. Vegetarische Bohnen-Bolognese bietet Salatbohnen zusammen mit sautierten Zwiebeln und Karotten. Weißwein, Tomatenwürfel und frische Petersilie würzen das Gericht, das über Vollkornfettuccine serviert wird.
Tofu, das aus Sojamilch hergestellt wird, ist eine häufige Zutat in vielen veganen Abendessen. Kimchi-Tofu-Sommerrollen bestehen aus Nudeln mit Sesamöl und Paprikaflocken. Sie enthalten auch Tofu, Karotten und Schnittlauch. Veganer Tofu-Gemüse-Topfkuchen mit Kartoffeln, Erbsen und Karotten. Gemüsebrühe, Salbei und Thymian verleihen der vegetarischen Soße des Pot Pie Geschmack. Die Pot Pies haben eine Kruste aus Allzweckmehl, Eiswasser und veganer Butter, die in eine Auflaufform gepresst wird.
Ethnische Gerichte dienen oft als gute Quelle für vegane Abendessen. Ein südindisches Soulfood, das Khara-Bad, bietet eine Auswahl an Gemüse, das mit Kreuzkümmel, Senfsamen und Ingwer gewürzt wird. Vietnamesische Crpes erhalten ihre gelbe Farbe durch Kurkuma und werden aus Kokosmilch und Reismehl hergestellt. Die Crpe-Füllung wird aus Mungobohnen, Tofu und Frühlingszwiebeln hergestellt. Die Crpes werden mit einer Kombination aus frischem Limettensaft, Sojasauce und Zucker gekrönt.
Einige vegane Abendessen bestehen ausschließlich aus Salat, wie zum Beispiel Tempeh-Deli-Salat, der in einer Pita serviert werden kann. Tempeh ist ein proteinreicher, fermentierter Sojabohnenkuchen, der für den Salat in kleine Würfel geschnitten und mit Karotten und Kichererbsen vermischt wird. Das Dressing wird aus Senf, Apfelessig und einer milchfreien Mayonnaise hergestellt.