Buko Pie ist ein auf den Philippinen beliebtes Vanillepudding-Dessertgericht und ähnelt einer Kokoscremetorte. Traditionell werden junge Kokosnüsse für die Herstellung des Kuchens verwendet, was dem Gericht seinen Namen verleiht, da „buko“ in der philippinischen Tagalog-Sprache „junge Kokosnuss“ bedeutet. Es gibt viele Variationen von Buko Pie.
Diese Art von Kuchen ist auf den gesamten Philippinen beliebt und lokale Versionen können von Personen außerhalb der Region durch Einfrieren und Schnellversand genossen werden. Die Pasteten sind vielleicht am beliebtesten in der Provinz Laguna, die sich in der Gegend von Luzon südöstlich von Manila befindet. Buko Pie wird in verschiedenen Restaurants und Spezialitätenbäckereien auf den Philippinen verkauft, von denen sich einige ausschließlich auf den Pie konzentrieren.
Die Zugabe von jungem Kokosfleisch zu Buko Pie verleiht dem Dessert seinen reichen, einzigartigen Geschmack. Es gibt mehrere Variationen der Kuchenfüllung mit einigen Rezepten, die Zucker erfordern, einige für Kondensmilch und einige für eine Kombination aus beiden. Die Verwendung von Kondensmilch verleiht dem Kuchen einen reicheren, süßeren Geschmack. Die meisten Rezepte verwenden eine hausgemachte Kruste aus Mehl, Eigelb und Backfett. Im Laden gekaufte Tortenkruste kann für eine schnellere Zubereitung ersetzt werden.
Die Füllung enthält neben dem Zucker und/oder Kondensmilch und der Kokosnuss normalerweise eine kleine Menge Maisstärke, um die Konsistenz der Mischung zu verdicken, und etwas Kokoswasser. Traditioneller Kuchen enthält nur diese Zutaten in der Füllung, aber einige entscheiden sich dafür, Vanille- oder Mandelextrakt für einen unverwechselbareren Geschmack hinzuzufügen. Nachdem die Kruste und die Füllung aufgebaut sind, wird der Kuchen etwa 45 Minuten lang in einem Ofen gebacken oder bis die Kruste goldbraun geworden ist.
Es gibt zahlreiche Kuchen, die in Textur und Geschmack dem Buko-Kuchen ähneln. Eine Kokoscremetorte hat einen ähnlichen Geschmack, enthält aber keine obere Kruste wie Buko. Es hat auch eine flauschigere Textur und wird mit Schlagsahne anstelle von Kruste gekrönt. Buko Pie ist ähnlich wie Pudding-basierte Pasteten, die in niederländischen und südafrikanischen Kulturen serviert werden. Die Pasteten in diesen Regionen enthalten jedoch oft andere Früchte oder Aromen wie Rosinen, Nüsse oder Zimt.
Eine ähnliche Art von Pie, die auch auf den Philippinen beliebt ist, ist Macapuno Pie, die eine bestimmte Art von dichter Kokosnuss verwendet. Diese Kokosnuss hat weniger Wasser im Fleisch, was der Kuchenfüllung eine dicke, geleeartige Textur verleiht. Die Zubereitung von Macapuno-Kuchen ähnelt der von Buko-Kuchen. Macapuno wird auch häufig in Kuchen und Eiscreme verwendet.