Mango Sago ist ein Dessert, das in ganz China, Japan und Südostasien beliebt ist. Es ist im Wesentlichen ein gekühlter Mangopudding, der durch die Zugabe von Sagoperlen an Textur gewinnt. Es gibt viele Variationen von Mango-Sago, aber alle enthalten Stücke reifer Mango, perlmuttfarbener Sago und eine Art Aufrahmungsmittel, oft Kokosmilch oder gesüßte Kondensmilch. Dieser Pudding lässt sich relativ einfach zu Hause zubereiten, ist aber auch in Restaurants und Imbissständen sowohl in als auch außerhalb Asiens beliebt.
Der Hauptunterschied zwischen Mango-Sago und gewöhnlichem Mango-Pudding ist das Vorhandensein von Sago-Perlen. Sago ist eine Stärke, die aus dem Stiel der Sagopalme gewonnen wird. In ihrer natürlichen Form ist diese Stärke für den Menschen hochgiftig, aber bei richtiger Behandlung können die Giftstoffe entfernt und die Fasern sicher verzehrt werden. Sago-Perlen sind verarbeitete, gekochte Palmfasern, die kleinen weißen, klaren Perlen oder Perlen ähneln. Sie werden häufig in süßen und herzhaften Gerichten verwendet.
Sagopalmen sind im Süden Japans beheimatet, wachsen aber in den meisten warmen Klimazonen mit relativem Erfolg. Das stärkehaltige Innere ist unter anderem in der Küche Chinas, Indonesiens und der Philippinen verbreitet. An den meisten dieser Orte sind auch Mangos heimisch. Mango Sago ist die Verbindung dieser beiden natürlich gewonnenen Zutaten.
Die meisten Mango-Sago-Zubereitungen beginnen mit einer grob gehackten Mango, die mit Zucker und Kondensmilch oder Kokosmilch zu einer dicken Creme vermischt wird. Die Creme kann je nach Geschmack mit Mangosaft, Milch oder sogar Wasser verdünnt werden. Köche kühlen die Mischung normalerweise direkt nach dem Mischen.
Währenddessen bereiten Köche die Sagoperlen zu. Die meisten kommerziell hergestellten Perlen werden dehydriert verpackt. Sie müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht und von überschüssiger Stärke gespült werden. Köche geben die zubereiteten Perlen normalerweise kurz vor dem Servieren in den gekühlten Pudding. Stücke von frischer Mango oder anderen tropischen Früchten sind übliche Beilagen.
Mango Sago ist eines der flexibleren südostasiatischen Fruchtdesserts. Das Grundrezept lässt sich leicht an den individuellen Geschmack und die Vorlieben anpassen. Süße, Textur und Gesamtkonsistenz können leicht durch Ändern der Zutatenanteile manipuliert werden. Der Geschmack kann auch durch Zugabe von Vanilleschoten, Zimt oder Minzblättern verändert werden, um nur einige zu nennen.
Das Kochen mit Mango ist in fast allen Teilen der Welt eine einfache Möglichkeit, da die Früchte so verbreitet sind, dass sie regelmäßig in den meisten großen Märkten verschifft und gelagert werden. Das gleiche gilt nicht immer für Sago. Außerhalb Asiens kann es schwierig sein, die Perlen zu finden.
Einige westliche Köche, die eine einfache Wiedergabe von Mango-Sago nachbilden möchten, ersetzen manchmal Tapiokaperlen. Das Aussehen ist ähnlich und der Geschmack zwar deutlich anders, aber dennoch vergleichbar. Tapioka gibt dem Pudding die Textur, die er braucht, um mehr als nur ein gesüßtes Mangopüree zu sein.