Fudge ist eine Art Süßigkeiten, die im Allgemeinen durch Erhitzen von Milch oder Sahne, Butter und Zucker hergestellt und gerührt wird, bis sie glatt und cremig ist. Die Süßigkeiten müssen normalerweise nicht gebacken werden, stattdessen wird die Mischung normalerweise in einer Schüssel gekühlt und dann zum Servieren in kleine Quadrate geschnitten. Der Fudge-Basis können viele verschiedene Zutaten zugesetzt werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten. Eine der häufigsten Variationen ist Marshmallow-Fudge, bei dem der Fudge-Basis normalerweise Schokolade, Marshmallow und geröstete Nüsse hinzugefügt werden.
Marshmallow-Fudge-Rezepte erfordern oft Marshmallow-Creme als eine der Hauptzutaten, da das Produkt dazu neigt, glatter und gleichmäßiger zu schmelzen als ganze Marshmallows. Aufgrund des hohen Anteils an reichhaltigem Geschmack, der von der Sahne-, Butter- und Zuckerbasis des Fudges verliehen wird, verlangen Rezepte im Allgemeinen eher halbsüße Schokolade als Milchschokolade, um zu verhindern, dass die Süßigkeiten überwältigend reich sind. Wenn im Rezept Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse verwendet werden, werden sie normalerweise zuerst geröstet, um einen tieferen Geschmack zu verleihen.
Der Prozess der Herstellung von Marshmallow-Fudge beginnt normalerweise mit der Herstellung der dicken, cremigen Basis. Die Milch oder Sahne, Butter, Zucker und Marshmallow-Creme werden zusammen auf einem Herd gekocht, bis die Zutaten glatt verbunden sind. Die Schokoladenstücke werden im Allgemeinen erst hinzugefügt, wenn die Basis des Fudges fertig ist, da die Schokolade dazu neigt, zu verbrennen, wenn sie über einen längeren Zeitraum Hitze ausgesetzt wird. Um zu verhindern, dass die Schokolade anbrennt, wird normalerweise empfohlen, die Hitze auszuschalten und die Verschleppungshitze zu verwenden, um die Schokolade langsam und sanft in die Mischung zu schmelzen. Wenn Nüsse verwendet werden, neigen sie dazu, sie einzurühren, wenn alle anderen Zutaten miteinander verschmolzen sind.
Marshmallow-Fudge-Rezepte erfordern normalerweise keine weitere Kochzeit, außer der Zeit, die Zutaten miteinander zu schmelzen. Um den Fudge zum Servieren in eine festere Form zu bringen, wird die Mischung im Allgemeinen in eine Auflaufform gegossen und gekühlt, damit die Zutaten fester werden. Wenn eine weichere Konsistenz gewünscht wird, kann der Fudge bei Raumtemperatur ruhen statt gekühlt werden, bis er die gewünschte Konsistenz zum Essen erreicht hat.
Aufgrund des konzentrierten Reichtums der Zutaten wird Marshmallow-Fudge normalerweise zum Servieren in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, anstatt wie andere Desserts in größere Keile oder Quadrate geschnitten zu werden. Wenn es nicht sofort serviert wird, empfiehlt es sich oft, das Bonbon im Kühlschrank aufzubewahren. Das Kühlen des Fudges kann dazu beitragen, dass es seine Form behält und seine Frische behält. Es kann auch bis zu sechs Monate eingefroren und vor dem Verzehr auf Raumtemperatur aufgetaut werden.