Zuccotto ist ein italienisches Dessert, das mit Pfundkuchen, Pan di Spagna oder Löffelbiskuit zubereitet wird. Pan di Spagna ist ein hausgemachter Biskuitkuchen, der in verschiedenen Desserts verwendet wird. Obwohl es unterschiedliche Rezepte für Zuccotto gibt, enthält es in der Regel gesüßte Schlagsahne oder Gebäckcreme, Schokolade und Nüsse. Seine gewölbte Form soll der Hauptkathedrale in Florenz, Italien, nachempfunden sein. Das Wort Zucchetto bezieht sich auf die Schädeldecke eines Kardinals, der auch das Dessert ähnelt.
Um Zuccotto zuzubereiten, beginnt man mit einer umgedrehten Schüssel, die mit Plastikfolie ausgekleidet und leicht mit Gemüsekochspray beschichtet ist. Das Innere der Schüssel wird dann mit dem in Scheiben geschnittenen Pfundkuchen, der Pan di Spagna oder den mit Brandy befeuchteten Löffelbiskuits bedeckt. Alternativ können auch andere Liköre verwendet werden, wie Alkermes oder Maraschino – Alkermes ist ein Medici-Likör, während Maraschino ein feiner italienischer Likör ist. Kirschlikör oder Orangenlikör können auch verwendet werden, solange sie nicht zu süß sind. Die umgedrehte Schüssel verleiht der Zuccotto ihre traditionelle gewölbte Form.
Sobald die Kuppel mit dem Kuchen gebildet ist, wird die Füllung hinzugefügt. Übliche Optionen für die Füllung sind gesüßte Schlagsahne und Gebäckcreme. Da Zuccotto ein gekühltes Dessert ist, kann stattdessen Eiscreme für die Füllung verwendet werden. Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse werden zusammen mit geriebener Schokolade in die Füllung gegeben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, der Cremefüllung Erdbeeren oder andere Beeren hinzuzufügen. Es gibt zahlreiche Variationen des Rezepts für dieses Dessert.
Nachdem die Füllung an Ort und Stelle ist, wird sie mit den restlichen Kuchenscheiben oder Löffelbiskuits bedeckt. Dies bildet die Basis der Zuccotto, sobald sie umgedreht und aus der Schüssel genommen wurde. Der Kuchen wird dann vor dem Servieren mehrere Stunden bis mehrere Tage gekühlt. Wenn Eiscreme als Füllung für die Zuccotto verwendet wurde, muss der Kuchen bis zum Servieren in den Gefrierschrank gestellt werden.
Um die Zubereitung der Zuccotto zu erleichtern, können mehrere Komponenten dieses italienischen Desserts im Voraus zubereitet werden. Anschließend können die Komponenten wie gewohnt zusammengebaut und gekühlt oder eingefroren werden. Entweder die gesüßte Schlagsahne oder die Gebäckcreme kann am Vortag zubereitet werden. Wenn Pan di Spagna anstelle von Poundcake oder Ladyfingers verwendet wird, kann es auch am Vortag zubereitet werden. Wenn die Zeit knapp ist, kann das Dessert mit im Laden gekauftem Kuchen und im Laden gekaufter Füllung zubereitet werden.