Herzogin-Kartoffeln sind ein elegant präsentiertes Kartoffelpüree-Gericht. Es sind Kleckse aus Kartoffelpüree, die so geformt sind, dass sie einem Baiser ähneln. Je nachdem, wie die Herzoginkartoffeln genau geformt sind, können sie sogar wie eine Rose aussehen. Da diese Kartoffeln zu solch kunstvollen Kreationen geformt werden können, ist es keine Überraschung, dass sie einen so eleganten, königlichen Namen erhalten.
Einer der köstlichen Aspekte von Herzoginkartoffeln ist die Variation in der Textur innerhalb des Gerichts. In den meisten Fällen werden die Kartoffelpürees, nachdem sie zur Zufriedenheit des Küchenchefs geformt wurden, gebacken. Obwohl das Innere der Kartoffeln weich und cremig bleibt, werden die Ränder der strukturierten Oberseite knusprig. Nach dem Backen werden Herzoginkartoffeln oft als Beilage serviert, zusammen mit einem Protein wie Fisch, Steak oder Hühnchen und einer Art Gemüse. Vor dem Servieren werden Herzoginkartoffeln oft nur mit gehackter Petersilie bestäubt, sowohl für Ästhetik als auch für Geschmack.
Die Größe der Herzoginkartoffeln und die gewünschte Knusprigkeit an den Rändern geben die Backzeit an. Es gibt jedoch eine Reihe von Methoden, um die Kartoffeln zu backen. Sie können entweder auf einem Backblech oder in Muffinformen gebacken werden. Manche Köche backen sogar jede einzelne Portion Herzoginkartoffeln in einem eigenen Topf, der direkt aus dem Ofen auf den Tisch serviert wird.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, die strukturierten Kanten von Herzoginkartoffeln zu erzeugen. Einige Köche formen das Kartoffelpüree einfach mit einem Löffel zu einem Hügel und verwenden dann eine Gabel oder ein ähnliches Instrument, um die Ränder zu formen. Andere verwenden die Art von Rohr, die Konditoren verwenden, um Zuckerguss auf Kuchen zu formen, um die perfekte Form für die Kartoffeln zu erhalten. Eine Zuckergusspfeife ist jedoch nicht notwendig, solange der Koch eine ruhige Hand und etwas Geduld hat, um jede Portion der Kartoffeln zu formen.
Es gibt eine Reihe von Rezepten für Herzoginkartoffeln, die verschiedene Arten von Aromen enthalten. Die einfachsten Rezepte verlangen einfach nach Butter und Salz. Andere aufwendigere Rezepte verlangen jedoch nach Paprika oder weißem Pfeffer. Das Aroma der Kartoffeln liegt ganz beim Koch und kann an verschiedene Vorspeisen angepasst werden. Einige Rezepte verlangen zum Beispiel die Aufnahme von Cheddar oder Parmesan in die Kartoffelpüree, die in die Form einer Herzogin geformt werden.