Delmonico-Kartoffeln sind eine Beilage, die in den 1830er Jahren von einem unbekannten Koch in Delmonico’s Restaurant in New York City kreiert wurde. Das genaue Rezept ist nicht bekannt, kombiniert aber traditionell geriebene weiße Kartoffeln, Milch, Sahne, geriebenen Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer und wird in einer Gratinform goldbraun gebacken. Dies ähnelt stark einem Rezept, das 1912 von einem der ursprünglichen Köche des Delmonico veröffentlicht wurde. Das Kartoffelrezept von Delmonico wurde berühmt und wurde in Restaurants und Haushalten in den ganzen Vereinigten Staaten nachgebaut.
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts gab es bereits viele Variationen von Delmonico-Kartoffelrezepten in veröffentlichten Kochbüchern dieser Zeit. Während des gesamten 20. Jahrhunderts waren Variationen des Rezepts weiterhin beliebt. Moderne Variationen von Delmonico-Kartoffeln erfordern möglicherweise geschredderte oder gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl, Butter, Reis oder Cheddar-Käse, von denen viele nicht im Originalrezept enthalten waren.
Delmonicos Restaurant wurde 1827 eröffnet, als John und Peter Delmonico, Brüder, die ursprünglich aus der Schweiz stammen, in New York City eine Konditorei eröffneten. Sie erweiterten den Laden und verwandelten ihn 1830 in ein Restaurant mit französischer Küche. Delmonico’s wurde eines der ersten Full-Service-Restaurants in den Vereinigten Staaten.
Die Brüder Delmonico haben ihr Restaurant nach dem Vorbild der Franzosen gestaltet, die einzelne Gerichte aus einer Speisekarte anbieten, anstatt zu verlangen, dass alle Gäste die zubereitete Mahlzeit essen. Das Restaurant galt als das erste gehobene Restaurant in den USA und wurde für seine europäischen Gerichte bekannt. Das Restaurant war auch für seine Liebe zum Detail bekannt.
Im 19. Jahrhundert arbeiteten mehrere Köche für Delmonico’s, von denen jeder das Rezept für Delmonico-Kartoffeln entwickelt haben könnte. Peter Delmonico hat ursprünglich alles gekocht, während John das Restaurant leitete. Im Jahr 1831 trat ihr Neffe Lorenzo Delmonico dem Restaurant bei und blieb für den Rest seiner Karriere im Restaurant, das er schließlich nach Johns Tod leitete. 1837 trat John Lux als Küchenchef in das Restaurant ein. Die früheste Speisekarte aus dem Jahr 1838 bot Pommes de Terre a la Maitre d’Hotel oder Frikassenkartoffeln, möglicherweise die ursprünglichen Delmonico-Kartoffeln.
Alessandro Filippini kam 1849 zu Delmonico und soll das Rezept für das Delmonico-Steak erfunden haben. Er veröffentlichte mehrere Kochbücher. Die 1912 veröffentlichte Internationale Tafel enthielt ein Rezept für Delmonico-Kartoffeln. Charles Ranhofer übernahm 1862, zu spät, um der Schöpfer der Delmonico-Kartoffeln zu sein. Er ist dafür bekannt, gebackenes Alaska, Hummer Newburg und Hühnchen a la King zu kreieren.