Eine Pfannensauce ist eine Sauce, die aus den konzentrierten Aromen hergestellt wird, die nach dem Kochen von Fleisch, Gemüse oder Fisch am Boden einer Pfanne zurückbleiben. Solche Saucen sind der Grundstein vieler Küchen, denn sie sind intensiv würzig und können auf vielfältige Weise manipuliert werden. Diese Saucen sind nicht nur lecker, sondern auch praktisch, da sie effizient Krusten aus Pfannen entfernen und sie leichter reinigen.
Wenn Sie Lebensmittel in einer Pfanne kochen, neigen sie beim Kochen dazu, zu karamellisieren, insbesondere wenn sie bei hoher Hitze gekocht werden. Das Ergebnis ist eine dichte, dunkle Kruste am Boden der Pfanne. Köche, die mit Pfannensaucen nicht vertraut sind, können den Fehler machen, diese Kruste wegzuwerfen, nachdem sie sich Mühe gegeben haben, sie zu entfernen, aber tatsächlich konzentriert sich der Großteil des Geschmacks eines Gerichts oft in dem zurückbleibenden Material, das als „Fond“ bekannt ist .“ Die Saucen verwenden den Fond, um eine Sauce für das gerade in der Pfanne gekochte Essen zu kreieren.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, eine Pfannensauce zuzubereiten, und einige werden ziemlich komplex. Die einfachste Version wird einfach durch Ablöschen der Pfanne mit einer Flüssigkeit wie Wein, Wasser, Brühe oder Fruchtsaft hergestellt. Beim Ablöschen einer Pfanne wird die Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, während sie mäßig warm gehalten wird, und die Flüssigkeit löst den karamellisierten Fond, löst ihn auf und erzeugt eine würzige Sauce, die durch Reduzieren und Kochen der Sauce konzentriert werden kann, bis sie eindickt.
Es ist auch möglich, einer Pfannensauce Dinge wie Butter oder Öl, konzentrierte Brühen, getrocknetes Gemüse, das einen konzentrierten Geschmack hat, und Pfannentropfen und andere Abschöpfungen von den Speisen während des Kochens hinzuzufügen. Einige Köche fügen ihrer Pfannensauce auch Dinge wie Kräuter, Sahne und Gewürze hinzu, um einen bestimmten gewünschten Geschmack zu erzeugen.
Da eine Pfannensauce die konzentrierte Essenz eines Lebensmittels enthält, möchten viele Köche es einfach halten und den natürlichen Geschmack durchscheinen lassen, anstatt ihn mit einer langen Zutatenliste zu verdecken. Pfannensauce kann aus Bratpfannen hergestellt werden, und sie kann auch aus Bratpfannen hergestellt werden; Pfannensaucen eignen sich hervorragend zu Brathähnchen und Truthahn, konzentrieren den Geschmack des Gerichts und helfen, das Fleisch feucht zu halten.