Ricotta ist technisch gesehen kein Käse, sondern ein Produkt, das aus Zutaten hergestellt wird, die bei der Herstellung anderer Käse übrig geblieben sind. Es wird in vielen italienischen Gerichten wie Lasagne und Ravioli verwendet, ist aber auch die Grundlage für eine Reihe von Ricotta-Desserts. Dieser Beinahe-Käse kann in fast jeder Art von Dessert verwendet werden, einschließlich Keksen, Kuchen und Puddings. Seine cremige Textur und ein Hauch von Süße verleihen Backwaren und kalten Süßwaren einen unverwechselbaren Geschmack.
Viele Desserts verwenden Ricotta als Füllung. Cannolis verwenden Ricotta gemischt mit anderen Zutaten, um die Schalen zu füllen. Käse-Blintzes werden oft aus Ricotta entweder allein oder mit anderen Käsesorten gemischt hergestellt. Auch Gebäcktörtchen können mit Ricotta gefüllt werden. Wenn Ricotta als Füllung verwendet wird, wird er normalerweise mit anderen Zutaten vermischt, um den Geschmack zu versüßen und eine leichtere Textur zu erzielen.
Einige Ricotta-Desserts verwenden den Käse anstelle eines Teils der erforderlichen Feuchtigkeit. Kuchen- und Keksrezepte verwenden manchmal Ricotta, um einen Teil der Butter zu ersetzen. Wenn er zu einem Dessert gebacken wird, verleiht Ricotta dem Konfekt seinen Geschmack, während er seine traditionelle Textur behält. Käsekuchen werden aus Ricotta, Frischkäse oder einer Kombination aus beidem hergestellt. Diese Ricotta-Desserts machen sich die Tatsache zunutze, dass sie beim Backen eine feste Textur behalten.
Ras Malai ist eine Art indisches Dessert, das aus Paneer, einer Käsesorte, hergestellt wird. Es kann auch mit Ricotta als Paneer-Ersatz zubereitet werden. Ricottas dezenter Geschmack macht ihn zu einem idealen Ersatz für andere Käsesorten, wie beispielsweise Hüttenkäse, in vielen Dessertrezepten. Ricotta ist von Natur aus fettarm, sodass es in vielen Rezepten mit hohem Fettgehalt ein einfacher Ersatz zur Fettreduzierung ist.
Es gibt eine Vielzahl von Pudding, Cremes und Fluffs, die die cremige Textur von Ricotta nutzen. Diese Ricotta-Desserts verwenden die Zugabe von Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten, um die halbfeste Konsistenz von Ricotta in eine leichte, cremige Flüssigkeit zu verwandeln. Schokolade, Früchte und andere Aromen passen gut zu diesen Desserts, da der Ricotta die Aromen der anderen Zutaten nicht übertönt.
Mehrere Ricotta-Desserts stammen aus Italien. Pastieras sind neben Cannolis und Cassatas beliebte italienische Ricotta-Desserts. Eine Cassata ist eine Art italienischer Kuchen, bei dem Ricotta zwischen den Schichten verteilt wird. Ein weiterer traditioneller italienischer Kuchen ist der Pastiera, ein Kuchen aus Ricotta, der während der Osterzeit serviert wird.