Batata Vada ist ein indisches Gericht, eine Art gewürzter Kartoffelpuffer. Diese Leckereien sind als Streetfood beliebt, insbesondere in Mumbai und Umgebung, und werden auch verwendet, um einen anderen beliebten Snack, Vada Pav, eine Art Sandwich, zuzubereiten. Die Gewürze in Batata Vada ähneln denen vieler indischer Gerichte. Kartoffelpüree, gemischt mit Gewürzen und anderen Zutaten, wird zu Kugeln geformt und in einen Teig aus Besan, einer Art Kichererbsenmehl, getaucht und dann frittiert. Sie werden normalerweise mit Chutney oder anderen Gewürzen serviert.
Die Kartoffeln für Batata Vada werden geschält, gekocht und dann grob püriert, wobei nach dem Pürieren einige kleine Kartoffelstücke übrig bleiben, um eine authentische Textur zu erhalten. Gehackte Curryblätter und Senfkörner werden angebraten und dann zu den Kartoffeln gegeben. Zutaten wie Zwiebeln, grüne Chilis und Knoblauch werden oft verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Korianderblätter und Ingwer können auch mit den Senfkörnern angebraten werden. In einigen Versionen können die Zutaten zu einer Paste gemahlen werden, bevor sie den Kartoffeln hinzugefügt werden. Der Mischung wird auch eine kleine Menge Zucker hinzugefügt, und einige Rezepte nennen Limettensaft.
Sobald die Kartoffelpüreemischung fertig ist, wird sie in die gewünschte Form gebracht. Bälle in der Größe von Tischtennisbällen sind am häufigsten. Einige glätten die Kugeln zu runden Frikadellen, besonders wenn Batata Vada in Vada Pav verwendet wird.
Der Teig für Batata Vada wird aus Besan hergestellt, einem Mehl, das durch Mahlen von Kichererbsen oder Kichererbsen zu einem feinen Pulver hergestellt wird. Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und eine Prise Backpulver werden dem Besan normalerweise zusammen mit genug Wasser hinzugefügt, um einen dicken Teig zu machen. Tamarindenmark oder Zitronensaft ist eine übliche Zugabe. Andere mögliche Teigzutaten sind Kokosraspeln und Asafoetida-Pulver,
Sobald die Kartoffelbällchen oder Frikadellen in den Teig getaucht sind, werden sie frittiert. Die übliche Methode ist das Frittieren in einem neutral schmeckenden Öl. Sie werden heiß mit einer Art Chutney oder Sauce gegessen. Häufige Alternativen sind Minz-Koriander-Blatt-Chutney, manchmal auch als grünes Chutney oder Knoblauch-Chutney bezeichnet. Tomatensauce ist eine andere Möglichkeit und einige Rezepte verlangen, sie mit Tomatenketchup zu servieren.
Vada Pav ist Batata Vada und Chutney, die auf kleinen, weichen Brötchen serviert wird, die in Indien Pav genannt werden. Wenn die Batata Vada nicht als Pastetchen hergestellt wurden, werden sie flachgedrückt, bevor die Vada Pav zusammengebaut werden. Manchmal wird mehr als eine Chutney-Sorte für Vada Pav verwendet.