Ketupat ist eine Form von gekochtem Reis, die in verschiedenen Teilen Südostasiens verbreitet ist, einschließlich der Länder Malaysia, Indonesien, Brunei, Philippinen und Singapur. Der Reis wird beim Kochen komprimiert, was ihm ein Geschmacksprofil ähnlich dem von Reisknödeln verleiht. Diese Kompression resultiert aus dem Kochen in einem Beutel, und der Reis absorbiert Wasser und dehnt sich während des Kochens aus, was eine Kompression verursacht.
Als komplettes Gericht wird Ketupat zusammen mit einer Soße aus gemahlenen Nüssen namens Kuah Kacang, was übersetzt nussige Soße bedeutet, und Rindfleisch-Rendang serviert. Gurkenscheiben werden auch häufig als Beilage serviert. Alternativ kann es mit Satay-Sauce, einer Erdnusssauce oder in Scheiben geschnitten und in einem süßen Kokos-Curry serviert werden.
Ketupat wird in Hüllen oder Beuteln aus Kokosblättern gekocht. Kokosblätter werden kreuzweise zu einem Beutel verwoben, der dann vor dem Kochen mit Reis gefüllt wird. Oft kaufen die Leute die Beutel fertig, anstatt sie zu weben.
Bei der Zubereitung des Gerichts werden die Beutel in der Regel etwas weniger als zur Hälfte mit Reis gefüllt und anschließend verschlossen. Manchmal wird jeder Beutel mit einer größeren Menge Reis gefüllt, bis zu zwei Drittel gefüllt, und das Ergebnis ist ein festerer, dichterer Knödel. Dies ist lediglich eine Frage der Präferenz. Die beiden Reissorten, die in Ketupat verwendet werden können, sind für zwei der am häufigsten vorkommenden Sorten verantwortlich, nämlich Ketupat Nasi und Ketupat Pulut. Ersteres wird mit weißem Reis und letzteres mit Klebreis hergestellt.
Die versiegelten Reisbeutel werden in einen großen Topf mit Wasser gelegt und mehrere Stunden gekocht. Wenn der Topf nicht mit Beuteln überfüllt ist und reichlich Wasser vorhanden ist, sollte er etwa drei bis vier Stunden gekocht werden. Größere Chargen können eine Kochzeit von bis zu sechs Stunden erfordern. Während des Kochens ist es wichtig, den Wasserstand aufrechtzuerhalten, damit alle Beutel jederzeit vollständig untergetaucht sind. Es ist auch wichtig, die Beutel regelmäßig zu bewegen, um sicherzustellen, dass alle eine gleiche Wasseraufnahme haben.
Kokosnussblattbeutel sind normalerweise preiswert und bei einem lokalen Tukang Sayur erhältlich, einem Mann, der Gemüse von einem Karren verkauft. Die Beutel haben eine dreieckige Form, die ein optimales Abtropfen und Trocknen des Ketupats nach dem Kochen ermöglicht. Nach dem Kochen werden die Beutel aufgehängt, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten. Dies ist für die Lagerung erforderlich.
Ketupat wird häufig in großen Mengen hergestellt und während Festen und Feiertagen wie Eid ul-Fitr, dem muslimischen Feiertag, der das Ende des Ramadan markiert, gegessen. Außerdem wird es oft bei Hochzeiten serviert. Beim Verzehr werden die Beutel geöffnet und der Reisknödel in Stücke geschnitten und in eine Sauce oder Soße getaucht.