Chiffon-Kuchen sind eine Art Schaumkuchen, der durch Schlagen von Eiern hergestellt wird, bis sie während der Herstellung der Kuchen steif sind. Dies steht im Gegensatz zu traditionellen Kuchen, die Butter als Hauptfett verwenden. Chiffon-Kuchen kann aufgrund der zarten Natur der geschlagenen Eier ziemlich schwierig zu machen sein. Nachdem diese Fertigkeit gemeistert ist, kann dieses Rezept jedoch immer wieder verwendet werden.
Um einen Chiffon-Kuchen zu backen, braucht man zwei Tassen (460 g) Mehl, 1.5 Tassen (345 g) Weißzucker, einen Esslöffel (14 g) Backpulver, einen Teelöffel (5 g) Salz, eine halbe Tasse (115 g) Pflanzenöl, sieben Eigelb, sieben Eiweiß, dreiviertel Tasse (172 g) kaltes Wasser, zwei Teelöffel (10 g) Vanilleextrakt, ein Teelöffel (5 g) Zitronenextrakt oder einem anderen Aroma und einem halben Teelöffel (2.5 g) Weinstein. Nachdem die Zutaten gesammelt wurden, sollte ein Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) vorgeheizt werden.
Im nächsten Schritt werden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischt. Mit einer Hand macht der Zubereiter dann einen großen Dip in der Mitte der trockenen Zutaten. In den Dip werden Pflanzenöl, Wasser, Eigelb und Aroma gegossen. Die Mischung wird ungefähr zwei Minuten lang gerührt oder bis der Teig glatt ist. Dies wird die Grundlage für den Chiffon-Kuchen.
In eine neue Schüssel werden das Eiweiß und der Weinstein gegeben. Mit einem Schneebesen muss man das Eiweiß und den Weinstein vorsichtig schlagen, bis sich steife weiße Spitzen in der Schüssel befinden. Dies ist der wichtigste Teil des Rezepts. Die Eier müssen steif sein, bevor der nächste Schritt gemacht werden kann.
Wenn dies erreicht ist, wird das Eiweiß dann in den vorherigen Teig gefaltet – nicht gegossen. Dies kann mit einem Zuckergussspatel und langsamem Drehen der beiden Mischungen übereinander erreicht werden, während die steife Eiweißmischung hinzugefügt wird. Die Mischung wird dann in eine Auflaufform gelegt und eine Stunde lang gekocht, oder bis der Kuchen bei Berührung „federnd“ wird. Nachdem der Chiffonkuchen abgekühlt ist, kann er aus der Pfanne genommen und gefrostet werden. Wenn der Chiffon-Kuchen fertig ist, kann er wie ein normaler Kuchen dekoriert werden.