Spare Ribs sind ein beliebtes Stück Schweinefleisch, das in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Spareribs werden vom Ende der Babyrückenrippen direkt über dem Bauch des Schweins geschnitten. Im typischen Spare-Rib-Rack gibt es mehr Knochen und Knorpel als Fleisch, und am häufigsten werden die Rippen einzeln von Hand verzehrt. Spare Ribs werden oft gegrillt, gedünstet, langsam gegart oder mit Trockenreibe oder Soße serviert.
Der Rippenbereich eines Schweins ist umfangreich und bietet viele verschiedene Schnitte, die zu den unterschiedlichsten Anlässen passen. Neben den Spareribs bietet die Schweinelende und -seite auch Babyback Ribs, Rib Tips, Bacon, Rib Braten und mehr. Spare Ribs enthalten würziges Fleisch mit viel Marmorierung und werden von vielen Köchen und Köchen gegenüber Baby Back Ribs bevorzugt. Obwohl der Name andeutet, dass die Rippen in gewisser Weise „extra“ oder „spare“ sind, ist dies keine wahre Aussage.
In der amerikanischen Küche gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Pork Spare Ribs zuzubereiten und zu servieren. Zwei beliebte Methoden sind als „nass“ und „trocken“ bekannt. Eine nasse Spareribs ist eine, die während des Garvorgangs bestrichen und mit Sauce übergossen wird, während eine trockene Zubereitung aus einer Würzung besteht, die vor dem Grillen in das Fleisch eingearbeitet wird.
Spare Ribs finden sich auch in der chinesischen und japanischen Küche. Die amerikanisch-chinesische Küche bietet Rippchen auf der Pu-Pu-Platte, eine Auswahl an chinesischen Vorspeisen. In japanischen Rezepten werden sie im Volksmund in einem Gericht serviert, das als Soki Soba bekannt ist. Soki Soba ist eine Suppe mit Rippchen, Sojasauce, Zucker und Likör.
Rippchen sind ein zähes Stück Fleisch, das langsam bei niedriger oder indirekter Hitze gegart werden muss. Das Kochen oder Dämpfen der Rippchen vor dem Einlegen auf den Grill kann sowohl die Gesamtgarzeit verkürzen als auch das Fleisch zarter machen. Sie können auch in Flüssigkeit gelegt und in einer als Schmoren bekannten Technik langsam geköchelt werden.
Obwohl Rippen am häufigsten aus Schweinefleisch geschnitten werden, sind auch Rinderrippen erhältlich. Wie Schweinerippchen sind auch Rinderrippchen zäh und erfordern ein langes, langsames Garen bei niedriger Temperatur. Das Rindfleisch, das der bekannten Spareribs vom Schwein am ähnlichsten ist, wird als kurze Rippe bezeichnet. Viele Leute glauben, dass Rinderrippen fetter und zäher sind als ihre Pendants aus Schweinefleisch, während andere behaupten, dass sie mehr Fleisch und mehr Geschmack haben.