Ein guter Brie ist einfacher auszuwählen, als manche denken. Es ist üblich, sich von exotischen Lebensmitteln einschüchtern zu lassen, aber mit ein wenig Wissen kann dies eine lohnende Erfahrung sein. Auch wenn Sie noch nie ein Stück dieses Käses gesehen haben, können Sie ein köstliches Stück für Ihre Bedürfnisse auswählen. Zu beachtende Faktoren sind die Rinde des Käses, seine Farbe und seine Zubereitung.
Brie ist ein Weichkäse aus Frankreich mit einer schimmeligen, essbaren Rinde. Wenn Sie die Schwarte nicht essen möchten, können Sie sie einfach mit einem scharfen Messer entfernen. Regulärer, doppelter und dreifacher Brie passen gut zu Crackern und Brot, passen aber genauso gut zu Obst und Nüssen. Herzhaftere Sorten dieses Käses, wie handgewaschen und Kräuterkäse, passen besser zu Crackern und Brot oder werden zu anderen Wirsinggerichten serviert.
Bei der Auswahl von Brie ist es am wichtigsten, ein reifes Rad oder einen reifen Keil zu bekommen. Reife Keile haben eine gleichmäßige, blassgelbe Farbe. Wenn in der Mitte weiße Flecken zu sehen sind, ist der Käse nicht reif. Räder sind etwas schwieriger zu sagen, ob sie reif sind. Der Käse sollte an der Rinde prall und etwas federnd sein. Wenn es überreif ist, fühlt es sich flüssig an und riecht nach Ammoniak.
Double Brie hat mehr Sahne hinzugefügt. Es hat eine etwas cremigere Textur als die normale Sorte und hat einen volleren Geschmack. Die dreifache Sorte hat noch mehr Sahne. Es ist reichhaltiger, cremiger und teurer als die doppelte Sorte. Alle drei Sorten sollten vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden.
Handgewaschener Brie wird wiederholt in Salzwasser gewaschen. Dadurch verändern sich Geschmack und Aroma und die Rinde entwickelt orangefarbene Streifen. Das Aroma der Rinde kann ziemlich stark sein, aber der Käse ist mild mit einem unverwechselbaren Geschmack.
Brie Noir ist in Frankreich beliebt und anderswo selten zu finden. Dieser Käse reift mindestens ein Jahr lang und wird dunkel und krümelig mit einer schwarzen Rinde. Es hat einen bitteren Geschmack, wird aber oft in Café au Lait getaucht, um die Bitterkeit zu verringern.
Es gibt auch viele Kräutersorten. Diese Käsesorte eignet sich gut zum Bestreichen von Crackern oder Brot. Es passt auch gut zu Fleisch und herzhaften Speisen. Häufige hinzugefügte Kräuter sind Petersilie, Basilikum, Thymian und Knoblauch.
True Brie wird auf der Verpackung ein Zeichen der Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) tragen. Diese sind am häufigsten in Frankreich und anderen Teilen Europas zu finden, können aber auch in Fachgeschäften anderswo gefunden werden. Der Geschmack unterscheidet sich stark von anderen Käsesorten.