Kirschkonserven sind eine Art von Fruchtmarmelade oder Brotaufstrich, die normalerweise mit Standardverfahren zum Konservieren von Kirschen hergestellt werden. Solche Konserven werden oft mit wenigen Grundzutaten von Grund auf neu hergestellt und zur Aufbewahrung in Gläsern verschlossen. Verschiedene Arten von Kirschen können Konfitüren mit unterschiedlicher Süße ergeben. Einige Kirschkonserven haben einen herben Geschmack, der der von Zitruskonserven ähnelt, während andere einen Geschmack haben, der eher dem einer Kirschkuchenfüllung ähnelt. Die Herstellung von Konserven aus Kirschen erfordert normalerweise das Entfernen von Kirschkernen, obwohl der Rest der Koch- und Konservenmethoden normalerweise denen zum Konservieren anderer Obstsorten ähnelt.
Zu den Zutaten für Kirschkonserven gehören normalerweise Wasser, Zucker und das Verdickungsmittel Pektin, das für hausgemachte Konfitüren benötigt wird, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Einige Köche verwenden Pektin mit Zuckerzusatz, während andere feststellen, dass diese Art von Pektin eine zu süße Charge von Konserven ergibt. Als Alternative steht in der Regel ungesüßtes Pektin zur Verfügung. Zitronensaft wird manchmal auch zu Konfitüren mit süßeren Kirschen hinzugefügt, um die Gesamtaromen auszugleichen.
Das Entkernen von Kirschen für Konserven kann normalerweise am effizientesten mit einem speziellen Küchenwerkzeug erfolgen, das entweder Entkerner oder Kiffer genannt wird. Einige Konservenhersteller schneiden große Kirschen gerne in zwei Hälften und entfernen die Kerne von Hand, obwohl diese Methode manchmal schwierig sein kann und zu Saftverlust bei reifen Kirschen führt. Nachdem die Kerne extrahiert wurden, werden die Kirschen normalerweise zusammen mit dem Zucker und optionalem Zitronensaft in einem großen Topf mit kochendem Wasser gekocht. Das Pektin wird in der Regel nach individueller Rezepturanleitung untergemischt, wenn die Früchte für Kirschkonfitüre ausreichend gegart sind. Eine alternative Methode zum Kochen von Kirschen für Konserven besteht darin, sie auf einem Backblech in einem Ofen zu backen.
Das Kochen von Kirschen in kochendem Wasser führt oft zu einer Schaumschicht auf der Oberfläche. Erfahrene hausgemachte Konservenhersteller raten oft dazu, diesen Schaum abzuschöpfen, bevor die Mischung in sterilisierte Konservengläser gegossen wird. Schaumreste in Kirschkonserven können manchmal zu Luftblasen führen, die die Haltbarkeit von Fruchtkonserven verkürzen und in einigen Fällen sogar zu einer bakteriellen Kontamination führen können. Richtig konservierte Kirschkonserven in sterilen Gläsern können oft bis zu einem Jahr frisch bleiben.