Chitlins, die auch häufig als Chitterlinge bezeichnet werden, müssen vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden. Sie sollten die rohen Chitlinstücke aus dem Behälter nehmen und sie waschen, wobei Sie alle Fette und Rückstände von jedem Stück entfernen. Ihre Chitlins sollten nach dem Reinigen in einem hohen Suppentopf gekocht werden, um sie zu kochen und auch sicherzustellen, dass alle verbleibenden Bakterien wegkochen. Zum Würzen kannst du Lorbeerblatt, Sellerie oder alles andere, was dir einfällt, in den Topf geben, das etwas Geschmack hinzufügen könnte. Nachdem Sie etwas länger als eine Stunde gekocht haben, können Sie Ihre Chitterlings über Reis oder mit Ihren Lieblingsgewürzen servieren.
Gefährliche Bakterien, einschließlich Salmonellen, E. coli und Yersinien, sind bei der Zubereitung und dem Verzehr von Chitlins besonders besorgniserregend, da Chitterlinge eigentlich Schweinedärme sind. Beim Umgang mit rohem Fleisch besteht Grund zur Besorgnis über Bakterien, aber der Darm eines Tieres enthält normalerweise mehr Bakterien als andere Körperteile. Nach der Reinigung von Zitterlingen in Ihrer Küche sollten Sie Ihre Hände gründlich mit Seife waschen und Ihre Arbeitsplatten mit einer Art Desinfektionsspray abwischen. Wenn Kinder in Ihrem Haus sind, sollten Sie versuchen, sie aus der Küche zu halten, bis Sie die Chitlins gekocht und Ihre Küche desinfiziert haben, da die Bakterien für ein Kind normalerweise viel gefährlicher sind als für einen Erwachsenen.
Tierdärme werden in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Europa, oft als Delikatesse angesehen, aber in den ländlichen südlichen Gebieten der Vereinigten Staaten wurden Zitterlinge populär. Viele Menschen im Süden essen Chitlins, aber sie sind in der afroamerikanischen Gemeinschaft am häufigsten und gelten als eine Art Soul Food, ein Begriff, der häufig zur Beschreibung der afroamerikanischen Küche verwendet wird. Derzeit gibt es in den Vereinigten Staaten einige verschiedene Festivals, die Chitterlings feiern, darunter ein Festival in South Carolina, das seit 1966 jährlich stattfindet.
Da es sich bei Chitlins tatsächlich um Schweinedärme handelt, riechen sie beim Kochen normalerweise sehr unangenehm. Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen dafür, sie im Freien zu kochen. Das Kochen von Chitlins im Freien kann auch eine gute Idee sein, da die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass schädliche Bakterien im Haus zurückbleiben. Obwohl der anfängliche Geruch von Chitlins normalerweise als übel angesehen wird, verschwindet der Geruch normalerweise, sobald sie durchgegart sind.