Tamarinden-Chutney ist eine Art Chutney, die aus Tamarindenfrüchten hergestellt wird. Chutney, eine geleeartige Substanz, wird normalerweise als Gewürz für viele Mahlzeiten verwendet. Tamarinden-Chutney wird am häufigsten verwendet, um einem Gericht eine süß-saure Note zu verleihen. Es wird oft in Gerichten wie marokkanischem gefülltem Hühnchen und anderen afrikanischen, indischen und thailändischen Rezepten verwendet.
Tamarindenfrucht wird auf einem Baum angebaut, der ursprünglich in Afrika beheimatet ist, aber jetzt hauptsächlich in Indien angebaut wird, der Tamarinde genannt wird. Tamarinden-Chutney verwendet Tamarindenpaste als Hauptzutat. Die Paste kann von Hand aus den Früchten hergestellt oder in indischen oder thailändischen Fachgeschäften oder Feinkostläden gekauft werden.
Das Chutney selbst wird oft frisch zubereitet, kann aber auch vorgefertigt gefunden werden. Die Zubereitung des Chutneys dauert je nach Rezept und Erfahrung des Kochs zwischen 15 und 30 Minuten. Neben Tamarindenpaste werden normalerweise Zucker, Gewürze und Wasser im Rezept verwendet.
Tamarindenpaste gibt es in Dosen oder in Blöcken. Die meisten Rezepte erfordern die Blockform, aber es gibt keinen Unterschied im Geschmack zwischen den beiden. Bei Verwendung der Blockform muss die Tamarinde mit dem Wasser im Rezept in die Paste rekonstituiert werden. Die thailändische Tamarinde ist normalerweise einfacher zu verarbeiten als die indische Version, da sie im Allgemeinen weicher ist. Bei Verwendung von Tamarinde, die bereits in Pastenform vorliegt, sollte die Wassermenge im Rezept reduziert oder weggelassen werden.
Alle Tamarinden-Chutney-Rezepte erfordern die Paste, Wasser und Zucker, und die einfachsten Rezepte enthalten nur diese Zutaten. Als Zucker wird Jaggery Dattelzucker verwendet, der nicht nur aus Zuckerrohr, sondern auch aus Datteln hergestellt wird. Dieser Zucker ist in den USA oft schwer zu finden, wird aber oft von indischen Fachgeschäften geführt. Wenn kein Jaggerzucker verfügbar ist, kann dunkelbrauner Zucker verwendet werden.
Die meisten Tamarinden-Chutney-Rezepte enthalten auch Gewürze. Oft wird scharfes Chilipulver, meist indisch, verlangt. Neben Chilipulver, Kreuzkümmel oder Garam Masala können auch indische Gewürze enthalten sein. Koriander und Anissamen sind auch in einigen Rezepten enthalten.
Um das Chutney zuzubereiten, muss die Ziegeltamarinde zuerst zu Paste rekonstituiert werden. Danach wird der Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze in der Mischung aufgelöst. Die Tamarinde-Zucker-Mischung wird dann in eine Schüssel gegeben. Wenn Koriander- oder Anissamen verwendet werden, sollten diese vor dem Mischen geröstet werden. Das Rösten dauert nur wenige Minuten in einer Pfanne, und der Koch wird wissen, dass die Samen durch den Duft geröstet werden. Erst nach dem Rösten werden die Samen zu einem Pulver gemahlen und mit den restlichen Zutaten vermischt.