Ein Coxinha ist eine Art frittiertes Essen, das häufig in Brasilien und Portugal zu finden ist und normalerweise als Straßenessen von Verkäufern serviert wird, obwohl es auch in Bars und Restaurants zu finden ist. Diese Snacks werden oft als Vorspeisen serviert und sind im Grunde Kroketten, die aus einer kleinen Menge zerkleinertem Hühnersalat bestehen, der von Teig umgeben ist, der dann geschlagen und goldbraun frittiert wird. Ein Coxinha ist normalerweise geformt, um einem Hühnerbein oder einem Trommelstock zu ähneln, normalerweise einer Kegelform, und bestand ursprünglich aus Hühnerbeinen, die angeschlagen und gebraten wurden.
Es gibt zwar verschiedene Möglichkeiten, eine Coxinha herzustellen, der grundlegende Ansatz beginnt jedoch typischerweise mit Hähnchenbrust. Diese können gekocht werden, indem die Brüste in einem Topf mit Hühnerbrühe oder Brühe gekocht werden, zu der Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden können, sowie durch Würzen für mehr Geschmack. Sobald das Huhn durchgegart ist, wird es aus dem Topf genommen und die Brühe oder Brühe wird von den Feststoffen abgesiebt und für die spätere Verwendung bei der Zubereitung der Coxinha aufbewahrt.
Das Hühnchen für die Coxinha kann dann gehackt werden, obwohl das Zerkleinern oft als traditionellere Präsentation angesehen wird. Gewürfelte Zwiebeln werden normalerweise mit dem zerkleinerten Hühnchen vermischt, und diese Zwiebeln können leicht in etwas Öl angebraten werden, um ihren Geschmack zu verbessern. Einige Coxinha-Rezepte verlangen auch, dass der Hühnchen-Zwiebel-Mischung eine Art brasilianischer Frischkäse hinzugefügt wird, obwohl Standard-Frischkäse verwendet oder je nach Vorliebe des Zubereiters weggelassen werden kann.
Sobald die Füllung fertig ist, kann sie beiseite gestellt und leicht gekühlt werden, während der Teig für die Coxinha zubereitet wird. Die Brühe oder Brühe, die früher zum Pochieren des Huhns verwendet wurde, wird zum Köcheln gebracht, nach Geschmack gewürzt, und dann wird eine gleiche Menge Mehl in die Flüssigkeit gegeben und gerührt, bis sich ein Teig bildet. Dieser Teig sollte zum Kühlen beiseite gestellt werden und kann bei Bedarf gekühlt werden. Nach dem Abkühlen können die Coxinhas zusammengebaut werden.
Aus dem Teig wird eine kleine Kugel geformt und mit einem Finger eine Vertiefung in den Teig gedrückt. In diese Öffnung wird die Hühnersalatfüllung eingedrückt und der Teig dann um die Füllung geschlossen. Diese Teigkugel wird dann traditionell so geformt, dass sie einer Hühnerkeule ähnelt, normalerweise eine konische Form mit der Füllung an der Basis.
Diese können dann beiseite gestellt oder sogar eingefroren werden. Wenn sie jedoch gefroren sind, sollten sie vor dem Braten auftauen. Jede Coxinha wird dann in eine Eiwäsche getaucht und in gewürzten Semmelbröseln gewälzt, bevor sie in heißem Öl goldbraun frittiert wird. Nach dem Braten lassen sie dann abtropfen und werden warm serviert.